糊辣熗鍋魚

食材：魚（原版是黃魚，1斤半左右）、辣椒（雞爪辣椒/秦椒/辣皮子、子彈頭辣椒）、花生米

調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、油、蠔油

1.

黃魚魚尾、魚尾修剪

改十字刀，沖洗干凈（魚腥味大的（草魚、鯉魚之類）用蔥姜水浸泡）

2.魚表面擦干，刀口拍少量玉米淀粉

3.辣椒洗干凈切段去掉籽，

慢火烘焙到似糊非糊，晾晾搗碎

4.

起鍋燒油到6成熱（油量恰好沒過魚為佳），全程大火炸熟魚，出金黃硬殼

5.

多余的油加蔥、姜、花椒倒盆里備用（去掉油里異味，可以繼續(xù)使用）

6.

蔥姜蒜熗鍋，加蠔油、生抽、鹽、味精、水燒開，加一半磨好的糊辣椒

7.魚放鍋里煨入味（用勺子往魚身上澆湯），連魚帶汁出鍋備用

8.

另起鍋涼油，加花椒、麻椒炸香；干辣椒中火慢炸酥，加蔥花炸香撈出辣椒，留底油繼續(xù)加熱

9.撒剩余糊辣椒，澆熱油，鋪炸好的干辣椒、花生米