曾幾何時(shí)，我也是個(gè)器材黨，作為國(guó)內(nèi)最早使用Strada EP這個(gè)機(jī)器的一批人之一，雖然我2015年就發(fā)過文字評(píng)測(cè)，也做不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊曨l評(píng)測(cè)，但趁著這幾天機(jī)器保養(yǎng)，我還是想聊一聊這個(gè)機(jī)器。

首先需要了解的是，EP有兩個(gè)主要模式：
【1】M檔：也就是手動(dòng)檔；

通過即時(shí)的手動(dòng)控制齒輪泵的轉(zhuǎn)速，來即時(shí)決定萃取壓力，因?yàn)楸棉D(zhuǎn)速提升有個(gè)過程（你可以理解為踩油門后車的加速），存在一定的延遲，大約0.2～0.3s（也就是說不是你想撥到9壓力就一定是9，你可能憑你的經(jīng)驗(yàn)，迅速拉到8.9或者9.1，然后再細(xì)微調(diào)整。），你可以即時(shí)的控制是否預(yù)浸泡，什么壓力預(yù)浸泡。什么時(shí)候升壓，升到多少，維持多久，什么時(shí)候降壓，降到多少，什么時(shí)候結(jié)束。

這些完全都可以通過撥桿即時(shí)控制，即便你想做出M型曲線萃取，一個(gè)新手也可以輕松實(shí)現(xiàn)，因?yàn)椴僮鞣浅Ｖ庇^，只需要撥動(dòng)撥桿。

【2】E檔，也就是電子曲線檔；
這個(gè)檔位下，撥桿變成一個(gè)單純的（on/off)開關(guān)，你只可以選擇執(zhí)行曲線，或者是提前停止萃取，在on狀態(tài)下，調(diào)節(jié)撥桿的位置是無(wú)效操作，因?yàn)槟銦o(wú)論如何調(diào)節(jié)，機(jī)器只會(huì)執(zhí)行復(fù)制曲線(除非提前停止）。

萃取壓力曲線可以有兩種方法設(shè)置，
第一種，通過類似常規(guī)av版本機(jī)器設(shè)定流量的操作，在“設(shè)定”模式下，按照自己的需求手動(dòng)執(zhí)行一遍曲線（需要在上粉的前提下），然后保存，再退出設(shè)定模式，曲線便被保存，并且可以通過復(fù)制功能，把Gr1的曲線復(fù)制至Gr2/Gr3。

第二種，lm官網(wǎng)有一個(gè)類似app的界面，可以任意拖拽一條萃取曲線，然后下載工程文件，再通過usb接口U盤導(dǎo)入。但機(jī)器本身菜單機(jī)器復(fù)雜，而且純英文/意大利文，一級(jí)菜單二級(jí)菜單，工程模式菜單，一層套一層，且受屏幕顯示限制，很多縮寫專業(yè)詞語(yǔ)，所以操作比較麻煩，好處是數(shù)值和時(shí)間可以精準(zhǔn)設(shè)定。并且節(jié)省原料，因?yàn)椴挥蒙蠙C(jī)實(shí)萃。

如果你不需要Gr之間的復(fù)制，每個(gè)Gr可以獨(dú)立設(shè)定4組曲線，也就是雙頭機(jī)器可以設(shè)定8組不同的萃取曲線，3頭版本可以12組，相對(duì)于以上功能，每個(gè)Gr獨(dú)立設(shè)定溫度就是基礎(chǔ)功能，每個(gè)Gr獨(dú)立子鍋爐，獨(dú)立泵，蒸汽鍋爐和熱水鍋爐也分別獨(dú)立，無(wú)論你做任何操作，都互相不影響。受限于內(nèi)部空間（ep是我見過內(nèi)部塞的最滿的機(jī)器），每個(gè)獨(dú)立沖煮鍋爐并不大，連續(xù)萃取情況下溫度會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)降低，但實(shí)際操作中，除非你一直空放熱水，正常連續(xù)萃取過程下，溫度降低不會(huì)超過1℃，加熱非?？?。

另外，也是這個(gè)機(jī)器最重要的一點(diǎn)，E檔和M檔下，是兩種完全不同的壓力模式。

M檔下；
撥桿完全控制轉(zhuǎn)速，而不是控制壓力。而壓力需要肉眼觀察顯示，以即時(shí)調(diào)整，機(jī)器內(nèi)部應(yīng)該在出廠時(shí)設(shè)定了一套轉(zhuǎn)速r和壓力p的比值，最高轉(zhuǎn)速有一定的上限（a），而最高壓力被鎖在12，也就是說，最終萃取的壓力，會(huì)由轉(zhuǎn)速和粉餅共同決定，極端的情況下，不上粉餅，空放水，把撥桿拉到底，齒輪泵轉(zhuǎn)速會(huì)在上限（a)持續(xù)，而壓力會(huì)維持在2-4之間（自來水壓），所以除非你刻意做一個(gè)非常不正常的粉餅，例如像沙子一樣的粗粉，或者在正常粉碗內(nèi)只用兩三g粉萃取，否則在絕大部分情況下，你都可以通過微調(diào)撥桿，來達(dá)到你想萃取的壓力和狀態(tài)。

實(shí)際萃取操作中，我們做美洲2號(hào)以外的Soe就會(huì)把機(jī)器開到M檔，這時(shí)候只需大致記住萃取的參數(shù)（粉量研磨度），用ek進(jìn)行單次研磨，然后通過實(shí)際萃取的狀態(tài)，微調(diào)撥桿，即可以滿足萃取，不需要特別精準(zhǔn)的（粉量和研磨）參數(shù)，增加了單次萃取的容錯(cuò)。

E檔下：
E檔是一個(gè)即時(shí)壓力復(fù)制檔，而不是轉(zhuǎn)速?gòu)?fù)制檔，也不是流量復(fù)制（av)，也就是說，機(jī)器會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，由沖煮頭得到的壓力反饋，再通過主板控制轉(zhuǎn)速，來完成壓力/時(shí)間（也就是坐標(biāo)曲線）的復(fù)制，采樣頻率體感在
10~20hz左右，足以滿足萃取，但肉眼可見的會(huì)有一定的延遲，也能明顯的聽到泵轉(zhuǎn)速的增減（也就是大家常聽到的類似跑車的轟鳴聲），如果你的粉量&研磨度足夠穩(wěn)定，通過壓力復(fù)制萃取的濃縮，相當(dāng)穩(wěn)定，而在現(xiàn)在的大環(huán)境下，做一杯咖啡會(huì)用到很多輔助工具（笑），粉量和研磨度已經(jīng)是最容易控制的參數(shù)。

也有一個(gè)不算缺點(diǎn)的缺點(diǎn)，因?yàn)镋檔是壓力時(shí)間曲線復(fù)制，如果你的粉量&研磨度發(fā)生變化，最終得到的咖啡液就會(huì)變化很多，至于原因，我舉兩個(gè)極端的例子：

極端情況1：粉細(xì)粉多，以至于到正常壓力下不能出液，但機(jī)器依然執(zhí)行了壓力時(shí)間曲線，在固定的時(shí)間停止萃取，最終杯中完全沒有得到液體。
（相比于av模式，無(wú)論粉餅狀態(tài)，機(jī)器都會(huì)出同樣多的水后停止，如果粉餅難以被穿透，則會(huì)萃取更長(zhǎng)的時(shí)間，直到出水量達(dá)到預(yù)設(shè)值。）

極端情況2：粉粗粉少，以至于粉餅阻力過小，此時(shí)執(zhí)行曲線，機(jī)器通過粉餅的反饋，始終達(dá)不到預(yù)設(shè)壓力，此時(shí)機(jī)器會(huì)持續(xù)增加轉(zhuǎn)速來試圖達(dá)到壓力，機(jī)器的轉(zhuǎn)速會(huì)高到一個(gè)非常高的硬件上限（b，b＞＞a），發(fā)出尖銳刺耳的聲音，直到時(shí)間軸結(jié)束，此時(shí)依然會(huì)執(zhí)行時(shí)間軸，萃取同樣長(zhǎng)的時(shí)間，得到非常多的液體，因?yàn)檩腿r(shí)泵轉(zhuǎn)速非常快，流速非常大。
（相比于av模式，無(wú)論粉餅狀態(tài)，機(jī)器都會(huì)出同樣多的水后停止，如果粉餅壓力過小，萃取會(huì)迅速結(jié)束，因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)就流出了你設(shè)定的水量值。）

有一定物理基礎(chǔ)的小伙伴應(yīng)該很容易看懂以上，沒有的也沒有關(guān)系，這個(gè)機(jī)器的保有量并不多，如果你的物理萃取邏輯還不完善，且有一定的自我開發(fā)能力，這臺(tái)機(jī)器并不適合大多數(shù)人，即便他的曲線復(fù)制已經(jīng)足夠穩(wěn)定。

機(jī)器本身也有很多數(shù)不清的功能，99%的功能99%的人用不到。所以如果你無(wú)腦一步到位，你可能需要花費(fèi)更多不能產(chǎn)生價(jià)值的金錢。

剩下的一些小細(xì)節(jié)，利潤(rùn)蒸汽開關(guān)是電磁閥（關(guān)機(jī)狀態(tài)下不能放蒸汽氣），而看似物理結(jié)構(gòu)的撥桿也是電子結(jié)構(gòu)，一臺(tái)2012年發(fā)布的機(jī)器就有了usb接口可以通過導(dǎo)入工程文件來精準(zhǔn)設(shè)定（想想2012年的民用pc的主流配置），而電磁控制+齒輪泵+反饋模式的電子復(fù)制+電子設(shè)定導(dǎo)入，理論上可以精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)所有你想設(shè)定的曲線（但過于復(fù)雜的曲線毫無(wú)實(shí)際意義），而這個(gè)變壓結(jié)構(gòu)是辣媽的專屬專利，后續(xù)的變壓機(jī)，例如Slayer，Sysnesso，Storm，以及后來一些小眾的變壓機(jī)，有些事繞不過專利，有些是為了不同而不同，要么是不能即時(shí)控制，要么是精準(zhǔn)度天差地別，要么就是通過一個(gè)簡(jiǎn)單的閥門+壓力表結(jié)構(gòu)來“偽變壓”，實(shí)際應(yīng)用起來，差別很大。

連辣媽的工程師都和我聊過，這個(gè)機(jī)器賣的并不多，可能因?yàn)橘F，或者因?yàn)楹芏嗳擞X得，變壓機(jī)存在不穩(wěn)定因素，所以不適合門店使用，而懂它的人很少，實(shí)際研究的如此透徹的，也不多，或者可以說很少，非常少。

接近8年的使用，機(jī)器除了更換過一些密封件，做過一次鍋爐清理，其他毫無(wú)問題，可能也和我使用愛惜有加有關(guān)。

說句負(fù)責(zé)任的話，Strada EP可以說是辣媽咖啡機(jī)的里程碑，藝術(shù)品一般的存在，在發(fā)布了接近10年的今天，EP依然是變壓機(jī)甚至所有咖啡機(jī)性能的天花板（哪怕辣媽自家的新機(jī)fb90，Leva和新版GB5也不如它)，大膽一點(diǎn)說，也許再往后推10年，也許依然是，這也許也是它遲遲不出新版的原因，因?yàn)槲覓侀_做咖啡，即便從物理角度，也實(shí)在是想不到還有什么好改進(jìn)的。也許工程師也想不到。

但它并不適合絕大部分人。