【豆瓣燒鯉魚】需要準備的食材

【主料】鯉魚(約800克)

【輔料】五花肉1小塊、紅泡椒幾顆、大蒜幾顆、生姜1小塊、大蔥白1根、植物油適量、豆瓣醬約5克

【調(diào)味料】食用鹽適量、白糖約3克、胡椒粉少許、生抽醬油約6克、陳醋約4克

1、處理鯉魚

①鮮活的鯉魚一條，把魚拍暈去除魚鱗，再切開魚肚，去除內(nèi)臟和魚鰓并清洗干凈備用

②扣掉鯉魚口中的牙齒，在魚的兩邊切上一字花刀

2、準備輔料

①五花肉一小塊去除肉皮后切成小顆粒

②準備紅泡椒幾顆，切掉辣椒把之后，用刀擠出中間的辣椒籽

③準備大蒜幾顆切成蒜粒備用

④準備生姜一小塊切成顆粒備用

⑤準備大蔥白一根切成小段備用

3、開始烹飪

①首先把鍋燒熱后加入底油一勺，油溫五成熱之后把鍋離火，加入適量的食鹽，均勻的撒在鍋底。

②把處理好的鯉魚下鍋，轉(zhuǎn)中小火，雙面各煎至五分鐘左右，煎香后倒出備用。(第一面煎好之后，再未煎的一面撒上少許的食用鹽，然后用炒勺將其翻面即可)

③鍋中加入少許底油，油熱之后加入切好的五花肉煸炒出豬油

④下入切好的料頭(蔥姜蒜末)，中小火把料頭爆香之后加入豆瓣醬一勺炒香

⑤加入一勺清水大火燒開，加入食用鹽一勺、白糖一勺、少許胡椒粉、少許生抽醬油、適量陳醋

⑥加入煎好的鯉魚下鍋。然后開中小火燒制十分鐘后撈出擺盤(燒制的時候，鯉魚不需要翻面，只需用小勺把湯汁淋在魚身上面即可入味)

⑦剩余的湯汁開中火收干后再次調(diào)味，加入白糖一勺、少許胡椒粉、適量的生抽醬油、少許陳醋，調(diào)好味之后把湯汁淋在魚身上面即可

4、技術(shù)總結(jié)

〈1〉可以選擇一斤至一斤半左右的鯉魚燒制，太大的鯉魚不容易燒制入味，

〈2〉燒魚加醋的目的是軟化魚肉和魚刺，同時還能夠讓魚肉更鮮嫩，但不可多加，

〈3〉由于加了陳醋，在調(diào)味的時候可以略微咸一些，否則魚肉不咸且沒味，忌腥

本期視頻筆記由伢刷代寫