眾所周知，英國菜以“黑暗料理”聞名世界。不過就算是“黑暗料理”，英國也有自己所謂的“國菜”，那就是炸魚和薯條。不過鮮為人知的是，炸魚和薯條在很長時間都是英國底層人才吃的食品，并不是什么英國“國菜”。那么底層人吃的炸魚和薯條是如何成為英國“國菜”的呢？

大航海時代，美洲的土豆被殖民者帶到了不列顛群島，逐漸取代了小麥而成為不列顛群島上的主要農(nóng)作物。不過土豆當(dāng)時是地位較低的人才吃，比如被殖民的愛爾蘭人基本只有土豆吃。炸魚則是歐洲大陸的猶太人帶到不列顛群島的，而猶太人同樣不太受英格蘭人待見。

正因如此，炸魚和薯條在很長時間里都是擺不上臺面的英國食物，“正十字旗的老倫敦們”可不怎么待見這兩種食物。不過隨著工業(yè)革命的到來，制造炸魚和薯條的成本越來越低，在英國傳播的范圍也就越來越廣。但英國上層是所謂的“紳士”，依然看不上這兩種底層食物。

1939年9月1日，納粹德國入侵波蘭，英國和法國對德國宣戰(zhàn)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)。1940年6月22日，法國投降，英國陷入孤立。不列顛空戰(zhàn)開始后，納粹德國對英國實施了海上封鎖，利用空軍和潛艇的優(yōu)勢不斷襲擊英國與海外殖民地之間的交通線，試圖扼殺英國。

由于納粹德國的封鎖，英國出現(xiàn)了嚴(yán)重的食品短缺，不得不實行嚴(yán)格的食品配給制。當(dāng)時英國每個成年男子每周能得到的食用肉只夠首相首相丘吉爾吃一天，英國還專門立法規(guī)定：英國餐館禁止向顧客同時提供魚和肉，禁止顧客點菜不能超過三道（只能有一道是葷菜）。

然而薯條和炸魚卻沒有進入食品管制的名單，原因有兩個：第一，土豆是唯一在英國本土大規(guī)模種植的作物，基本不需要海外進口；第二，因為英國海軍擁有水面制海權(quán)，所以英國的近海捕魚業(yè)沒有受到什么威脅。于是薯條和炸魚成為英國僅有的兩種不受管制的食品。

于是英國人在二戰(zhàn)期間敞開了吃薯條和炸魚，“正十字旗的老倫敦們”也不例外。薯條和炸魚也在二戰(zhàn)中徹底擺脫了底層人才吃的固有印象，成為英國的“國菜”并持續(xù)至今。