課代表來啦……

【千層蛋糕】需要準備的食材

【面皮部分】牛奶170克、黃油43克、全蛋液215克

低筋面粉43g，木薯粉10g，可可粉6g

【輔料】甘納許90克(黑巧克力110克、淡奶油120克）

【奶油部分】細砂糖20克、奶油200克

1、制作面皮

①鍋中加入170克牛奶和43克黃油加熱至黃油溶化，加入15克糖粉、2克鹽、30克水飴混合均勻

②碗中打入8個雞蛋攪散備用

容器中加入43克低筋面粉、10克木薯粉、6克可可粉混合均勻過篩一遍

③混合粉加入蛋奶糊中攪拌均勻，過篩幾遍至滴落時呈線狀

④用小火把平底鍋中心位置加熱至140度，倒入面糊把鍋底鋪滿，倒掉多余的面糊，揭下面皮

⑤煎好的面皮疊起來，沿著6寸模具切掉面皮邊緣

2、制作甘納許

黑巧克力切碎和加熱好的淡奶油混合攪拌至巧克力融化備用

3、制作奶油

①盆中加入20克細砂糖和200克奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路后加入90克甘納許，繼續(xù)攪打至硬挺狀態(tài)〈如下圖〉

4、制作千層蛋糕

面皮打底，抹上30克奶油用刮刀刮平，再鋪上面皮，再抹上奶油刮平〈此步驟重復多次〉，最后鋪上面皮放入冰箱冷藏至定型，撒上可可粉即可