【感覺是能做出來的阿航的泰國路邊攤】之泰式omelette

做蛋皮要：

①鍋熱，且熱的均勻

②油刷的均勻且薄

③倒蛋液時把鍋拿起來，手動控制溫度和蛋液走向，滾的厚度要均勻。不熟練的要用小火，但是鍋要燒的熱熱的了才能倒蛋液。

定型，要趁蛋液還有一點生的時候倒餡料并且包起來。

材料：2-3個雞蛋，1/4個番茄，4-5根小蔥，半根胡蘿卜，豬肉沫50g

調(diào)料：鹽、糖、蠔油、番茄醬

【步驟】

0.番茄、小蔥切碎，胡蘿卜切丁。

雞蛋充分打散，但不要打起沫。

1.取炒鍋1，冷鍋放入番茄、小蔥，再加入胡蘿卜丁、豬肉沫，澆一點油，開火。（正常做飯可以冷鍋放油，開火后油溫了再加一堆材料，但是攤主這方法對害怕油冒煙了菜還沒準備好的生手也友好）

2.翻炒均勻至肉沫變色，加入鹽1勺，糖2勺，蠔油適量。加入番茄醬30-50g翻炒，再加入一勺高湯或清水，翻炒收汁。

3.取煎鍋2，刷油一層，小火燒熱鍋，倒入雞蛋液，動一動鍋讓蛋液流動變成好大一只蛋餅。

4.趁蛋液還有一丟丟生的，快速倒入鍋1中炒的餡料。蛋皮四邊包起來，等著定型。雞蛋完全凝固后盛出。

飯盒切開了一個角角散熱氣～

注：

①阿航吃的路邊攤看下來普遍咸且辣，如果是口味淡或者怕辣的人，按平時劑量放帶鹽的調(diào)味料就可以了（魚露、醬油、蠔油、雞精、味精、鹽等等），建議是保留魚露，然后醬油蠔油減量，味精雞精不吃的可以就不放了。不能吃辣的，小米辣放個一顆、半顆就行了，甚至可以不放，因為真的辣…

②路邊攤而已，沒那么大講究，自己會做的，火大火小自己掌握就行，不用叭叭的說；不接受吃味精的，自己不吃就行，也不用刷存在感。