對(duì)于食用油毛油的精煉，目前市場(chǎng)上有兩種方法，物理精煉和化學(xué)精煉。那么，這兩種食用油精煉方法有什么區(qū)別呢？

對(duì)于這一點(diǎn)，主要看精煉過(guò)程中去除游離脂肪酸的過(guò)程。在食用油物理精煉過(guò)程中，游離脂肪酸通過(guò)高溫水蒸氣蒸餾去除，而在食用油化學(xué)精煉過(guò)程中，游離脂肪酸通過(guò)堿液中和去除。而食用油物理精煉和食用油化學(xué)精煉的詳細(xì)操作過(guò)程也會(huì)有一些不同。

物理精煉過(guò)程分為三步：

① 脫膠：向食用油中加入磷酸溶液，得到膠質(zhì)沉淀，然后過(guò)濾沉淀。
② 脫色：向食用油中加入白土，吸附掉油中色素及一些其他雜質(zhì)。
③ 脫酸脫臭：向食用油中通入高溫水蒸氣，通過(guò)蒸餾作用去除掉游離脂肪酸，利用油脂和異味物質(zhì)之間揮發(fā)性不同去掉油中的異味物質(zhì)。

而化學(xué)精煉過(guò)程分為四步：

① 脫膠：向食用油中加熱水，使膠溶性雜質(zhì)凝聚成團(tuán)，經(jīng)沉降后分離出去。
② 脫酸：想食用油中加入堿液，中和游離脂肪酸，從而去除游離脂肪酸。
③ 脫色：向食用油中加入白土，吸附掉油中色素及一些其他雜質(zhì)。
④ 脫臭：向食用油中通入高溫水蒸氣，利用油脂和異味物質(zhì)之間揮發(fā)性不同去掉油中的異味物質(zhì)。

這就是食用油物理精煉和化學(xué)精煉的區(qū)別，如果您還想了解更多食用油精煉知識(shí)，不妨將您的疑問(wèn)發(fā)送給小編！