8月末，工作忙碌并且有一些不得志，日子過的昏昏沉沉的，總感覺有一點不得勁。突然想吃家里的那種“紅灰煤兒”，被外地人叫“臭豆腐”，也就是當(dāng)?shù)丶壹覒魬魰龅睦备椤? 宜賓話豆腐叫“灰煤兒”，制作中裹了一層辣椒和各種香料的發(fā)酵腐乳，在印象中，咸咸的帶著辣味和麻味，還有大豆蛋白質(zhì)發(fā)酵后的獨特鮮香，是下稀飯的絕配。

想到了這里，我就想立馬能嘗到它。一下班，我立馬去附近最大的超市找它，超市里沒有我家里的那種麻辣的，干的腐乳，最接近的就是老干媽的，看上去也很有食欲。順便帶上了半只鹵鴨，然后不辭辛勞地回去煮稀飯配它。

終于煮好了稀飯，白米稀飯的香味和清甜，配上辣而咸鮮的“紅灰煤兒”，滿足得嘞。 其實家離現(xiàn)在工作的地方才幾百公里，也不算在外地，但在記憶里的有一些美味總是會時不時牽腸掛肚。

臭豆腐確實是臭的，要做也很簡單：首先在冬季，女主人們先把今年剛收的黃豆給磨了，煮壓成水分很少的鹵水豆腐。我小時候總覺得有磨子和鹵水的老婆婆非常神秘。 其次是發(fā)酵——在一個簸簸里（像一個竹編的托盤）鋪上新的干稻草。把豆腐有間距地擺在上面，蓋上靜靜等待白霉菌的魔法。

等十天左右，打開有明顯而熟悉的臭味，豆腐在白霉的覆蓋下看不清了。白霉生長異常旺盛，像棉花糖一樣毛茸茸地特別可愛，我都不忍心動它，一動就不完美了。但要用很多鹽腌制。這一步據(jù)說鹽加的越多，腐乳就越緊實，不知道這種說法可不可靠。 過了幾天，到了最后一步加香料就可以吃啦！香料是花椒，十三香，八角，辣椒等舂成粉混合。四四方方的腌豆腐，在里面滾一圈，灰灰黃黃臭臭的臭豆腐立馬變得又紅又香，花椒和辣椒加上腐乳的鮮味，想到就忍不住流口水。

媽媽在過年時總會做上一壇腐乳，在春節(jié)作開胃小菜，在農(nóng)忙的二月，是沒時間做飯的農(nóng)村人下飯的好搭檔。 但是現(xiàn)在也做得少了，一方面，有冰箱和超市，春天不再青黃不接，另一方面，大家都出去打工了，農(nóng)忙也不一定在家，能吃的機會就變少了。生活總是在變化的，無論怎樣希望是越來越好呀！