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【簡簡廚房】牛肉漢堡,漢堡胚,牛肉餅。

2023-05-05 10:33 作者:滄海清衣  | 我要投稿

牛肉漢堡

【漢堡胚】

1.高筋粉250g,砂糖40g, 鹽3g,酵母3g,全蛋液170g,廚師機攪拌至厚膜狀態(tài),加入黃油50g攪拌出手套膜

2.溫度30度,濕度75%,發(fā)酵2倍大,約1小時(烤箱30度,蒙上保鮮膜發(fā)酵)取出排氣,分成均等的6個劑子,每個約82g,揉圓,溫度35度,濕度75%,發(fā)酵到兩倍大,取出來刷蛋液,烤箱實際溫度180度烤15分鐘左右,取出晾涼,中途加錫紙

【牛肉餅1號】

材料:牛肉餡500g(牛里脊350g+牛肥油150g/或五花肉150g)黃洋蔥200g,黃油20g,蛋液50g,牛奶50g,中筋粉50g,鹽5g,黑胡椒2g

黃油融化,加入黃洋蔥煸炒至微黃,放涼備用。

碗里加入雞蛋、牛奶、中筋粉混合,加入牛肉餡,洋蔥、鹽,黑胡椒攪拌上勁


每份肉餡125g,兩手來回摔打團圓,保鮮膜包裹,按扁,冷凍保存(吃之前提前放冷藏解凍)

【牛肉餅2號】

材料:牛肉餡500g(牛里脊350g+牛肥油150g/或五花肉150g)鹽4g 黑胡椒2g

牛肉餡加鹽、黑胡椒抓勻

每份肉餡125g,在案板摔打,保鮮膜包裹,按扁,冷凍保存(吃之前提前放冷藏解凍)

【漢堡醬】

材料:蛋黃醬80g,番茄醬40g,黃芥末醬20g,蜂蜜10g,黃洋蔥40g,酸黃瓜30g

【煎牛肉餅】

1.烤箱:放入平底鍋,鍋熱,放入牛肉餅,中火煎1分鐘,翻面再煎1分鐘,烤箱200度烤5-10分鐘(需要加芝士提前1分鐘取出放上芝士片烤)

2.平底鍋:鍋熱放入肉餅,小火翻面煎熟即可

【組裝】

漢堡胚切開煎一下,放上漢堡醬,生菜,牛肉餅,放上西紅柿片,再加上酸黃瓜,漢堡醬,放上第二片牛肉餅,洋蔥,酸黃瓜,漢堡醬,放上頂層面包胚


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