近年來，柑橘類水果已成為中國人重要的膳食營養(yǎng)來源。它們可以新鮮食用，也可以加工成果汁、果醬或甜點，目前，飲料生產(chǎn)是柑橘類水果加工的主要方向。然而，經(jīng)過果汁提取、殺菌、貯藏等加工過程后，柑橘的苦味會增加，影響柑橘汁的口感，降低產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟價值，降低消費者的接受度，制約柑橘汁加工業(yè)的發(fā)展。

　　研究表明，柑橘汁的苦味來自兩個方面：

　　1、柑橘（葡萄柚、苦橙和葡萄柚）中所含黃酮類化合物及其衍生物引起的苦味。

　　2、由無苦味化合物轉(zhuǎn)化為苦味物質(zhì)引起的苦味，即榨汁過程中的“延遲苦味”。

　　目前，許多脫苦技術(shù)是基于化學(xué)、物理和生物技術(shù)方法開發(fā)的。一般來說，處理苦味的方法是用樹脂除去果蔬汁中的油脂并吸收苦味物質(zhì)。但由于混濁果汁中的果肉會造成樹脂污染和堵塞，效果不是很理想。

　　超濾膜打破了傳統(tǒng)，在柑橘汁脫苦領(lǐng)域具有顯著優(yōu)勢。中空纖維超濾膜具有截留大分子的能力，小分子可以通過中空纖維超濾膜產(chǎn)生反滲透性。結(jié)果表明，中空纖維超濾膜對葡萄柚汁的澄清可以降低葡萄柚汁的苦味，鹽和糖分子可以順利通過中空纖維超濾膜，微生物和維生素等大分子被中空纖維超濾膜截留。因此，膜過濾后滲透物的微生物污染風(fēng)險也大大降低。

　　我們知道，柑橘汁中的苦味物質(zhì)實際上具有多種生物活性。在注重膳食營養(yǎng)的當(dāng)代環(huán)境下，不損失原汁風(fēng)味和營養(yǎng)成分的同時，實現(xiàn)高效脫苦，簡單、低成本地去除柑橘果汁中的苦味物質(zhì)，是大勢所趨，中空纖維超濾膜能分離果汁處理過程中的果肉和苦味物質(zhì)，不會引起變色、風(fēng)味變化和稠度變化。

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　　編輯：微笑女王? 技術(shù)：星星