云南的氣候雖說不上有明顯的四季之分，卻有涇渭分明的旱季、雨季之別。每年春夏之交，歷時數(shù)月的雨季開始來臨，吃鮮菌的時候也就到了。當?shù)谝粓鱿挠耆缂s而至，郁郁蔥蔥的茫茫山野間，一朵朵打著小傘的野生菌開始破土而出，在樹叢間悄然露首展身，然后被擺上千家萬戶的餐桌。

每年的雨季，令人最開心的就是吃菌子啦！那么你知道云南稀的菌子有哪些嗎？

▼▼松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的吃法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味。松茸有很高的營養(yǎng)價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品。

▼▼雞樅

雞樅以肉質(zhì)細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。用雞樅可以制作多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。

▼▼干巴菌

干巴菌生長在滇中及滇西的山林松樹間。其貌不揚、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，葷、素皆宜。素炒時，將干巴菌撕為細絲、洗凈，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。

▼▼牛肝菌

云南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外，還可干燥切片，加工成耐貯存的干貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

▼▼竹蓀

竹蓀主要生長在云南省昭通地區(qū)和云南省南部竹林中。竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。

▼▼雞油菌

因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名，雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。吃法更是多種多樣。

▼▼青頭菌

青頭菌是云南野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白桿綠頭，在野生菌中很容易辨識。青頭菌無毒，做法也非常多樣。燒炒、燉、蒸、啫、拌、燴，將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養(yǎng)更豐富！

▼▼虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

▼▼羊肚菌

羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養(yǎng)。享有一定聲譽，暢銷國內(nèi)外。

▼▼塊菌

塊菌叫法很多，印象最深的是被稱為“豹子眼睛”，常用來泡酒，具有壯陽、補腎等保健作用。云南地塊菌酒深受外地游客的青睞，用來燉雞也是一番別樣的風(fēng)味。