餐飲業(yè)餐廳廚房食品衛(wèi)生安全難題不但牽涉到人員、各種食品/餐具數(shù)據(jù)存儲、加工、烹飪、消毒殺菌時各個階段對環(huán)境標準，也還涉及到安全用火、用電、用氣等其他一些方面環(huán)境條件。依靠前沿技術(shù)如：AI+視頻智能分析（人臉識別算法、人臉識別系統(tǒng)、口罩/帽子佩戴、服裝穿著、倉庫鼠害識別、吸煙識別、玩手機識別等）、物聯(lián)感知等方式方法，對餐廳廚房進行全面管控，包括人員管理制度、食品制作加工、消毒碗筷、食品倉儲、環(huán)境衛(wèi)生、四害防治等。通過產(chǎn)品智能化視頻管理平臺，及早發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定異常現(xiàn)象并且能夠向監(jiān)管人員推送報警信號，實現(xiàn)餐廳廚房的標準化、清晰化、信息化管理。

一種是直接從局域網(wǎng)絡中加入一臺數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)設(shè)施，又叫邊端計算盒子。較為適合明廚亮灶的管理平臺，比如最近全國都在首批實行針對學校及養(yǎng)老院明廚亮灶工程，這個里面每一個學校廚房基本都是一個一個點，這樣的分散型的點就很適合這種狀況。另一種是集中化計算出來的方法。其實就是視頻觀看聚集到明廚亮灶的管理平臺后，在平臺側(cè)利用AI服務器進行集中化的分析計算，達到AI檢測目的。

監(jiān)控系統(tǒng)軟件能夠迅速高效的識別廚房內(nèi)的工作人員的著裝狀況，例如沒戴廚師帽、并沒有戴口罩、沒有穿廚師服、并沒有戴手套。還能夠有效的自動識別人員的違規(guī)操作，例如廚房內(nèi)吸煙、玩手機、打電話。最后是鼠害檢測，夜間高效的檢測出老鼠的存在。

以上都完全可以通過AI數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)系統(tǒng)進行分析測試的，相較于人工來說，智能產(chǎn)品的優(yōu)勢就是24小時無間斷識別，防止了人工漏查和視力疲勞。如此便對監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)管造就了更加便捷的前提條件，只需要借助每日的監(jiān)測告警事情就能夠直觀地了解每一個廚房的運行狀況。最大限度的保障了學生的用餐安全性，讓學生家長安心、老人家人安心、監(jiān)督機構(gòu)領(lǐng)導干部安心！

億鑫鴻吸煙打電話識別技術(shù)對指定部位進行實時監(jiān)控，當監(jiān)控到人員在工作時間吸煙并打電話時，立即告警并告知管理者及時制止，并將告警截屏和視頻保存到數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)中，形成報告，并推送到有關(guān)管理者。報警記錄和告警截屏也可以根據(jù)時間范圍查詢，大大提升了監(jiān)控范圍控制效率，防止了事件的發(fā)生。

億鑫鴻抽煙打電話檢測系統(tǒng)對指定部位進行實時監(jiān)測，當數(shù)據(jù)監(jiān)測到有人工作時間抽煙、打電話時，立刻報警并告知管理者及時糾正，同時把報警截屏和視頻保存到數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)形成報表，推送到有關(guān)管理者。也可以根據(jù)時間范圍對報警數(shù)據(jù)記錄報警截屏、視頻查詢點播，很大程度提升監(jiān)控范圍的管控高效率，防止意外事件的發(fā)生。

如果發(fā)現(xiàn)監(jiān)控視頻里的異?，F(xiàn)象，系統(tǒng)軟件以最快和最佳的方式傳出警報同時提供有效信息內(nèi)容，有效預防因疏忽所造成的意外事件，防止?jié)撛诎踩a(chǎn)事故，提升管控高效率，全天24小時多位置監(jiān)控，真實體現(xiàn)現(xiàn)場實況，防止安全事件的發(fā)生，保護人員人身安全。

億鑫鴻抽煙打電話檢測系統(tǒng)對抽煙、打電話等安全風險實現(xiàn)自動識別及預警處理，以代替人工監(jiān)督方式對有關(guān)作業(yè)行為表現(xiàn)安全風險進行監(jiān)管和即時提示，減低管理以及人工成本，加強安全防范。

即時對進入檢驗區(qū)域內(nèi)的員工進行抽煙識別和檢測，主要運用于后廚等注重衛(wèi)生或是油氣站禁止明火情景。

對于后廚廚師實時監(jiān)測抽煙行為，如果發(fā)現(xiàn)，則立刻抓拍、匹配員工人臉庫進行識別，并觸發(fā)報警，從食物源頭控制確保安全生產(chǎn)、火災安全，準確度達95%，可根據(jù)光控報警裝置發(fā)出報警提示。對于后廚人員進行玩手機、接打電話行為的監(jiān)測識別，準確度可達95%。

通過AI智能報警監(jiān)管技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對不同后廚環(huán)境下的重點要素進行智能分析及其自動化技術(shù)安全管理系統(tǒng)，以此杜絕后廚食品健康環(huán)節(jié)出現(xiàn)實際操作不規(guī)范等諸多問題，實現(xiàn)遠程控制智慧監(jiān)管。