炒米是翁牛特蒙古人傳統(tǒng)的主要食品之一。炒米，用糜子米炒制而成。分脆炒米、硬炒米兩種。炒炒米經(jīng)過以下幾道工序： 泡。把簸干凈的糜子米倒入大鐵鍋里，加適當(dāng)?shù)乃梦幕鹬?。在煮的過程中，用大鐵鏟不斷攪翻鍋里的米，使米泡脹為止。然后，把泡脹的米掏出來曬，把水滴盡。 炒。大鍋里倒入小半鍋干凈的細(xì)沙子，用硬火把沙子燒紅后，再將泡脹的米倒入一升左右，然后用特制的攪拌棒快速攪拌，米迸出花后，馬上掏出鍋。如此往復(fù)，一次炒一斗米。這是炒脆米的方法。炒硬米的方法與此不同，不加水泡，也不用沙子，干炒到半生不熟即可。這里的人炒脆米有一個特殊的習(xí)慣，即燒杏樹疙瘩。據(jù)說，用這種火炒的炒米白凈，粒兒大。吃起來酥脆香甜。 碾。用石碾子碾三遍。第一遍簸出粗糠。第二遍簸出細(xì)糠，第三遍簸出碎渣子（蒙古語，稱扎日木，可以吃）。 脆炒米可用奶茶、牛奶泡著吃，也可用烏日莫（即稀奶油）和朱格黑（黃油渣滓）拌著吃。硬炒米可用來作羊肉稀粥，也可做干飯。 脆炒米不需要煮即可以食用，硬炒米比別的米熟得快。因此，特別適合牧民的生產(chǎn)生活，出野外放牧、走“敖特爾”和“阿顏”（蒙古語，即旅行和拉腳，這里指去遠(yuǎn)處拉鹽）。用炒米作旅途干糧再好不過了。 （色登道爾吉文 那順譯）