《塌蠔油鮑魚(yú)盒》菜譜 本筆記由伢刷代寫(xiě)

【主料】鮮鮑魚(yú)6~8個(gè)

【餡料】五花肉50克、雞胸肉50克、蝦仁2個(gè)、姜蒜末、蠔油約10克、味精一小勺、白糖一小勺、胡椒粉一小勺、香油、干淀粉約5克

【蛋糊】?jī)蓚€(gè)雞蛋、一個(gè)蛋黃、三調(diào)羹普通面粉、一調(diào)羹淀粉（注意師父用的調(diào)羹較?。?/p>

【烹飪中調(diào)味】蔥姜絲、1/5炒勺蠔油、一炒勺清水、少許老抽、少許料酒、一小勺白糖，一小勺味精、一小勺雞精、一小勺白胡椒粉

注：鮑魚(yú)可以直接買(mǎi)市場(chǎng)上處理好的，如果是未處理的，可以撒上一點(diǎn)鹽，然后把黑膜粘液處理干凈即可。

具體制作過(guò)程

1、鮑魚(yú)切掉凸起的（可切末在餡料中），然后打上十字花刀，再?gòu)闹虚g片開(kāi)備用（不要切斷

2、準(zhǔn)備餡料

①五花肉500克、雞胸肉50克、蝦仁2個(gè)、剁成肉泥倒入碗中

②加蠔油約10克、味精一小勺、白糖一小勺、胡椒粉一小勺、香油

③最后加干淀粉約5克攪拌上勁兒備用

3、鮑魚(yú)里里外外沾上干淀粉（不要沾太多），再把餡料釀在里面

4、碗中打入兩個(gè)雞蛋一個(gè)蛋黃攪打均勻，加三調(diào)羹普通面粉、一調(diào)羹淀粉攪拌均勻至沒(méi)有顆粒備用

5、把鮑魚(yú)殼汆燙一下，油溫四成半熱，把鮑魚(yú)肉蘸上蛋糊炸至淺金黃色撈出瀝油備用

6、鍋底加少許油，放入蔥姜絲爆香，加入1/5炒勺蠔油炒香，加一炒勺清水、少許老抽、少許料酒、一小勺白糖，一小勺味精、一小勺雞精、一小勺白胡椒粉，放入鮑魚(yú)扣上盤(pán)子塌10來(lái)分鐘

7、放入鮑魚(yú)殼中即可食用

特點(diǎn)：鮮香脆嫩、色澤金黃油亮、營(yíng)養(yǎng)豐富

要點(diǎn)：①鮑魚(yú)掛糊一定要拍粉

②塌的時(shí)候要留點(diǎn)芡汁

③一定要低油溫，高油溫雞蛋非常容易上色