家人們誰懂??！這易門豆豉也太好吃了吧
在眾多的豆豉中，玉溪易門豆豉無疑是一顆閃亮的“明珠”。今天，我將帶領大家踏上一場尋味之旅，好好品嘗一番易門豆豉的醬香美味。
易門豆豉可以分為水豆豉和干豆豉兩大類。水豆豉的口味以微酸，辣度適中，嚼后略略回甘為宜。干豆豉以香油略煎后不散，入口芳香松脆為佳。青豆在做成豆豉之前，要經(jīng)過五個小時的蒸煮，然后拌以花椒、八角、姜、辣椒等配料。其中，比重較大的辣椒，甚至與主料黃豆等重，因此食材的選擇也十分講究。
據(jù)易門豆豉制作工藝非遺傳承人魏建堂的經(jīng)驗，辣椒當選浦貝鄉(xiāng)的細長辣，其他配料，如花椒，只選底尼村委會轄區(qū)產(chǎn)的紅花椒；酒，是上好的天然防腐劑，魏先生選用的是浦貝鄉(xiāng)民間土灶烤的高粱酒。一切都是土生土長的，滋味自然地道得不用說。
玉溪易門豆豉的特點在于“青”，制作易門豆豉只選取七八成熟的大豆青株，并剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆豉保持清香鮮嫩。制作易門豆豉的黃金時間是每年的七八月間。就在這時候，大豆青株被割回家，晚飯后，街頭巷尾彌漫著濃濃的剝豆香氣，男女老少、親朋鄰里，紛紛圍坐在一起，共同參與剝豆的熱鬧場面。這種獨特的制作方式使得易門豆豉更加珍貴。
回顧玉溪易門豆豉的歷史與制作過程，不禁讓人感嘆它的美妙之處。玉溪易門豆豉已經(jīng)不只是一道美食，更是一種文化的傳承，承載了玉溪的風土人情和玉溪人民對美食的熱愛。
關于玉溪易門豆豉，我想告訴大家，它可不只是一味佐料那么簡單。把易門豆豉用來烹調(diào)魚肉，別有一番風味，魚肉的鮮嫩與豆豉的清香交相輝映，仿佛化身為味蕾的舞者，在口中翩翩起舞，每一口都能帶給你絕妙的享受。
玉溪易門豆豉的魅力不僅僅體現(xiàn)在口感上，更在于她背后的故事與傳承。無論是喜歡美食的你，還是熱愛文化的你，一定要來品嘗一番來自玉溪易門的美味豆豉。
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