為什么現(xiàn)在的面粉越來越白？

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迄今為止，醫(yī)學(xué)上也沒有過氧化苯甲酰給人體造成明確損害的證據(jù)。

早在2011年就明令禁止面粉中使用過氧化苯甲酰作為增白劑。像這樣的過期謠言就請不要再傳播了。

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小麥胚乳中確實含有葉黃素類胡蘿卜素等黃色色素，所以新制的面粉往往顏色略黃，但是啊，這些色素不穩(wěn)定，在空氣的氧化作用下。兩周就會被破壞，顏色自然變白，筋力也會有所增強(qiáng)，這稱之為面粉的自然熟化。

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為什么市面上的面粉比自家用小麥直接磨的面粉要白得多？

永遠(yuǎn)不要用你的愛好挑戰(zhàn)別人吃飯的本事。

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想要具體解釋清楚原理，我們首先要了解一下小麥結(jié)構(gòu)，麥?？梢院唵畏譃槿糠?，麩皮、胚乳和胚芽。

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而影響面粉的白度的關(guān)鍵因素就是麩皮去除的是否干凈，簡單來說，麩皮去除的越干凈，面粉就越白。

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國標(biāo)中根據(jù)灰分含量劃分了小麥粉的質(zhì)量等級，因為小麥麩皮中含有大量灰分，在這里大家可以簡單的把灰分含量理解為麩皮殘留量，總結(jié)一下就是等級越高的面粉灰分越低，麩皮含量就越低，自然也就越白。

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面粉越來越白，其實是食品工業(yè)高度發(fā)展的必然結(jié)果，現(xiàn)在的食物完全能夠做到既漂亮又美味，同時還營養(yǎng)健康。

不能因為食物漂亮就一定是科技與狠活，我們要相信全人類的智慧。