越百海是一家中高檔海鮮餐廳，但是要我說，它原材料海鮮的品質(zhì)絕對是上流中的上流，我第一次見識到活生生的阿拉斯加帝王蟹，它有八條伸直了能有一米多長的腿；還有臉盆大，仿佛科幻電影里生物的波士頓龍蝦；身材粗壯，一個鉗子一斤肉的皇帝蟹。

那可是在2016年，彼時湛江普通的高檔酒樓里鎮(zhèn)場子的海鮮也就是石斑魚和龍蝦，這些在越百海里不僅也有，而且個頭比他們的都大，肉質(zhì)更鮮美，然而在上述帝王級的海鮮面前只能黯然失色，淪為陪襯。

如果說原材料的豐富還能歸結(jié)為老板財大氣粗進貨渠道廣，那挑選海鮮的本事則是本店的“文化底蘊”、軟實力了，畢竟根據(jù)我的經(jīng)驗，個頭大的海鮮未必就好吃，有的可能剛剛產(chǎn)卵完畢，身體精疲力竭，行將就木，與吃死魚無異；或者是脫殼之后虛胖，巴掌大的螃蟹里面實際上湊不出一勺子肉，其余全是海水。

越百海也有黃骨魚、扇貝、鮑魚、帶子螺、皮皮蝦、花蟹、大閘蟹等尋常廣東人餐桌上會出現(xiàn)的海鮮。但是越百海出品，豈有凡品？比別處個頭更大、味更鮮美不說，甚至每個扇貝都是帶膏的，每條皮皮蝦都有一根粗壯的蝦黃，無一例外，真正是無一例外（這是我親身體驗，而且每個季節(jié)都是如此，這是令人感到最不可思議的，這已經(jīng)違反了生物繁殖的節(jié)律了）。

“行行出狀元”，雖素未謀面，但越百海采購的負(fù)責(zé)人在我的心目中就是挑海鮮的俗世奇人，是同行中當(dāng)之無愧的狀元。