筆記來啦！熱天也有好吃的涼面～

目錄

一、湯冷面（酸甜口的朝鮮族冷面 清爽

1.鍋里加入冷水，放牛腱肉、蘋果、梨、大蔥、蒜頭（水果的甜味給肉湯帶來深度）

2.小火慢燉 中途開蓋撇去浮沫??牛肉高湯

替代方案：濃湯寶/涼白開+味精

3.高湯繼續(xù)調(diào)味?? 冷凍3小時

4.煮 冷面專用面條，煮熟之后過涼水

5.加配菜：黃瓜 梨片 蘋果 牛肉 水煮蛋

6.澆上肉湯，撒芝麻泡菜

二、拌冷面-濃郁

1.蘋果 梨 磨成果泥

2.果泥加入辣椒粉

3.水煮開 下面，面煮熟過冷水

4.加配料：黃瓜 番茄 梨 牛肉 雞蛋 蔥絲

5.攪拌均勻

三、豆?jié){冷面

1.無糖豆?jié){一碗（需要豆香和口感）

2.調(diào)拌面醬

（白醋瓤蛋白質(zhì)凝結(jié) 加醋后立馬攪拌至冰奶油質(zhì)地

3.煮面 煮熟過涼水，加黃瓜 番茄 雞蛋 牛肉 芝麻

四、中華冷面

1.煮面過涼

2.黃瓜 胡蘿卜 擦絲，切火腿絲

3.蛋液里加水淀粉

4.蛋液下鍋攤成面餅

5.蛋餅卷起來切成絲

6.把絲絲都堆成小火山

7.調(diào)料?? （黃芥末很重要）

8.將7撒在小火山上，攪拌均勻

OVER

五、麻醬雞絲冷面

1.煮面過涼

2.拌面醬?? 攪拌均勻

3.水里加料酒 姜片 胡椒 水開關(guān)火放雞胸 泡10-20分鐘

4.十分鐘煮到全熟，撕成雞絲（參考雞肉篇

5.加上拌面醬 撒蔥，攪拌均勻

六、泰式冷面

1.切+打碎：香菜 小蔥 綠小米辣 青辣椒

（香茅 羅勒可以用小蔥和香菜代替）

2.調(diào)味

3.切片：小番茄 黃瓜 青檸 黃檸檬（去籽）

4.煮配菜：大蝦 魷魚

5.醬汁拌面 放配料