韭香雞

選用土公雞經(jīng)文火浸煮，雞肉的鮮嫩與韭菜香味相融合，香味撲面而來。今年春涼的流行趨勢主打應(yīng)季鮮蔬原料，口感以清淡、微酸、爽口為主。

原料：

土公雞180克，韭菜100克，小米椒15克。

調(diào)料：

A料（蔥、姜各18克，花椒、八角各5克），自制調(diào)味汁90克。

自制調(diào)味汁配方：

美極鮮辣汁20克，李錦記蒸魚豉油40克，藤椒油9克，米醋21克，糊辣油4克。

制作方法：

1、將韭菜切細；小米椒切圈。

2、將雞去內(nèi)臟清洗干凈，把雞放入湯桶里加入A料煮開，調(diào)小火煮20分鐘。

3、雞肉煮熟后，撈出清洗過涼，將其切成細條放入盤中，將韭菜、小米椒撒在擺好的雞肉上，澆自制調(diào)味汁上桌即可。

關(guān)鍵：米椒必須提前放在汁里，才能出辣味。

石鍋黃蜂魚

原料：

黃蜂魚450克、水晶粉250克、青線椒粒200克、香芹粒10克、鮮青花椒15克。

調(diào)料：

蒸魚豉油70克、雞精30克、魚露20克、鮮露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水300克。

制作：

1、將黃蜂魚背部開刀至脊骨，沖凈血水瀝干備用，水晶粉泡水備用，所有調(diào)味料（花椒油和菜籽油）外調(diào)均燒開備用；

2、石鍋燒熱下花椒油和菜籽油，爆香一半的青線椒粒和香芹粒加入燒開的調(diào)味汁，放入水晶粉、黃蜂魚擺好燒開至熟；

3、鍋入油爆香剩余一半的青線椒粒和鮮青花椒淋于石鍋中即可。

藜麥小米燉豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐350克，黃小米20克，紅藜麥10克，青豌豆10粒，有機豆瓣醬15克，郫縣豆瓣醬15克，花椒油5克，葵花籽油10克，有機海鹽0.5克，辣椒油3克，蒜末10克，洋蔥末10克，土豆生粉6克，有機醬油7克。

制作：

1、將藜麥、黃小米泡水2小時，入鍋煮開2分鐘，撈出沖涼，瀝干；

2、凈鍋置火上，入藜麥、黃小米炒至無水分、出香味；

3、鍋入葵花籽油燒熱，入蒜末、洋蔥末、辣椒油、花椒油、兩種豆瓣醬炒香，加海鹽、醬油調(diào)味，入豆腐、青豌豆煮2分鐘，用土豆生粉水勾薄芡；

4、將豆腐裝盤，撒烘炒過的黃小米、藜麥即可。