“今年每家店凈利潤(rùn)為6萬(wàn)元?！?/p>

作者：步搖

編輯：tuya

出品：財(cái)經(jīng)涂鴉

8月24日晚，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告，2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元，同比上升110.0%。整體翻臺(tái)率為3次/天，對(duì)比2020年同期的3.3次/天，有下降。

公告顯示，顧客人均消費(fèi)從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。截至2021年6月30日，海底撈全球門(mén)店達(dá)到1597家，以凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元計(jì)算，每家店凈利潤(rùn)為6.04萬(wàn)元/年。

同時(shí)，當(dāng)日海底撈發(fā)布公告稱，自2021年8月24日起：舒萍女士（海底撈創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張勇的妻子）已辭任本公司非執(zhí)行董事及審計(jì)委員會(huì)成員；施永宏先生已辭任本公司執(zhí)行董事；楊利娟女士、李朋先生、楊華女士、劉林毅女士、李瑜先生、宋青女士及楊立先生均已獲委任為本公司執(zhí)行董事。

報(bào)告稱，2021年上半年影響業(yè)績(jī)的主要原因有：2020年下半年至2021年上半年新開(kāi)門(mén)店之處增加；新開(kāi)業(yè)門(mén)店達(dá)到首次盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資匯報(bào)的時(shí)間長(zhǎng)于往期；門(mén)店受疫情影響，主要是海外門(mén)店受沖擊。

其他餐廳收入為去年7.6倍，調(diào)味料等收入增長(zhǎng)14%

公告顯示，作為主要收入來(lái)源，海底撈餐廳上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)194.19億元，增長(zhǎng)了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。外賣(mài)業(yè)務(wù)收入從截至2020年6月30日止六個(gè)月的4.09億元下降到2021年同期的3.45億元，減少了15.6%。外賣(mài)業(yè)務(wù)占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，主要由于疫情好轉(zhuǎn)外賣(mài)訂單數(shù)量減少，堂食逐步恢復(fù)情況下，消費(fèi)者更傾向于到店消費(fèi)。

值得關(guān)注的是其他餐廳的經(jīng)營(yíng)收入。今年上半年海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)收入為194億元，其他餐廳經(jīng)營(yíng)為9153萬(wàn)元，去年同期，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)為91.5億元，其他餐廳收入為1199萬(wàn)元，其他餐廳收入為2020年同期的7.6倍。從去年以來(lái)，海底撈一直在開(kāi)其他形態(tài)的餐廳，包括十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派面館、飯飯林和秦小賢，此外，海底撈還運(yùn)營(yíng)“漢舍中國(guó)菜”品牌。

另一塊是，調(diào)味品及食材銷(xiāo)售收入2.1億元，去年同期為1.8億元，較去年增長(zhǎng)了14.28%，這主要是海底撈在半成品菜這樣的新業(yè)務(wù)上的收入。

同時(shí)，海底撈還積極建設(shè)會(huì)員體系。截止到2021年6月30日，我們擁有8500萬(wàn)會(huì)員。2021年上半年會(huì)員消費(fèi)金額占總營(yíng)業(yè)額的八成以上。海底撈APP上線以來(lái)，已經(jīng)更新迭代了10個(gè)版本并優(yōu)化多個(gè)功能，上線了APP錢(qián)包支付功能，用戶日活峰值超過(guò)31萬(wàn)次。

在管理上，也給區(qū)域一些放權(quán)。海底撈將推出新品的權(quán)力交給各區(qū)域，每個(gè)地區(qū)的海底撈門(mén)店都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好而調(diào)整菜品組合，以保證顧客能獲得更具本地化的就餐體驗(yàn)。2021 年上半年，公司應(yīng)季節(jié)變化推出了小龍蝦等時(shí)令菜品，并持續(xù)更新自助小料臺(tái)上小食、水果組合。另外，海底撈還開(kāi)始提供多人套餐組合。

在智能化提升上，海底撈先后新建和改造超過(guò)100家新技術(shù)餐廳，自動(dòng)上菜機(jī)械臂、配鍋機(jī)、中央廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)在全國(guó)范圍得到進(jìn)一步推廣。智能化配鍋機(jī)已在超過(guò)70家門(mén)店應(yīng)用，傳菜機(jī)器人在超過(guò)1000家門(mén)店部署，智能化排風(fēng)設(shè)備已在全國(guó)超過(guò)600家海底撈門(mén)店部。

與2019年對(duì)比：開(kāi)店大幅增加，翻臺(tái)率下降，同店銷(xiāo)售額下降

根據(jù)海底撈2019年的中報(bào)。截至到2019年6月30日，海底撈集團(tuán)收入為116.94億元，2018年同期為73.42億元，增長(zhǎng)了59.3%。

海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)收入為113.31億元，去年同期為71.52億元，增長(zhǎng)了58.4%,原因?yàn)?018年下半年及2019年上半年新開(kāi)了259家餐廳。

同店銷(xiāo)售為63.28億元，顧客人均消費(fèi)為104.3元，2018年同期為100.3元，外賣(mài)收入為1.87億元，2018年同期為1.3億元。

2019年上半年海底撈新開(kāi)業(yè)130家餐廳，全球門(mén)店共有593家，平均翻臺(tái)率為4.8次/天，截止到2019年6月30日，海底撈擁有4380萬(wàn)會(huì)員，2019年上半年公司推出了187種新菜品。

2021年海底撈開(kāi)了1597家門(mén)店，相較于2019年的593家，增加了62.86%，平均翻臺(tái)率從2019年的4.8下降到今年的3，顧客人均消費(fèi)從2019年的104.4元提升到107.3元，海底撈餐廳的整體收入從2019年的113億元漲到194億元，增長(zhǎng)了41%，但對(duì)比門(mén)店增長(zhǎng)了62.86%，收入增長(zhǎng)相對(duì)滯后，新店的盈利還為跟上。

今年開(kāi)店的影響也體現(xiàn)在同店指標(biāo)上。2021年整體同店數(shù)量為635家，2019年為245家；同店銷(xiāo)售額為96億元，2019年為63億元；同店平均日銷(xiāo)售額為8.48萬(wàn)元，2019年為14.37萬(wàn)元，同店平均翻臺(tái)率為3.4次/天，2019年為5.2次/天。

開(kāi)新店的翻臺(tái)率也未能跟上。2021年，海底撈新店的翻臺(tái)率為2.3，現(xiàn)有店的翻臺(tái)率為3.1，2019年新店和現(xiàn)有門(mén)店的翻臺(tái)率分布為3.9和4.9。

相比2019年，今年海底撈餐廳的收入有增長(zhǎng)，但同時(shí)增長(zhǎng)幅度相對(duì)緩慢，在翻臺(tái)率指標(biāo)上表現(xiàn)不佳，部分或是新店拓展太快，營(yíng)收未能跟上的原因，部分也可能是整體消費(fèi)疲軟原因。在同店的銷(xiāo)售額、日均銷(xiāo)售額和同店平均翻臺(tái)率上，海底撈都明顯有下滑.開(kāi)了一千多家門(mén)店的海底撈，未來(lái)在營(yíng)收同步增長(zhǎng)上也將面臨挑戰(zhàn)。