雞蛋餅

食材：雞蛋、蔥油餅胚

調料：蔥花、鹽、油

1.打三枚雞蛋再放蔥花，盆傾斜，筷子立橢圓形軌跡挑著打散雞蛋

出密集小泡

加鹽1.5g重新攪拌均勻

2.鍋中（鐵鍋提前加熱）放油，全程中火放入蔥油餅烙到兩面金黃

（冒煙是要糊，要么翻面，要么鍋拿起，要么火太大）

3.烙完餅的鍋趁熱（不開火），加少許油潤鍋，傾斜鍋體從鍋邊倒入蛋液

緩緩旋轉鍋，使蛋液自行流動鋪平

4.開中火，蔥油餅放在蛋餅中央，定型后翻面，兩面均成熟后盛出（冒煙是要糊）