今日菜譜（2023.4.21）

炒腰花

1.

豬腰中間片開，去掉腰騷，斜刀45度2/3深度不要切斷，第二刀橫著第一刀刀口直刀，分塊

加啤酒抓洗后，加清水抓洗

2.加鹽、拍碎的蔥姜、白胡椒粉、生抽抓黏；玉米淀粉上漿，油封

3.碗料：鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、陳醋、玉米淀粉

4.竹筍、紅辣椒切片，備黑木耳

5.起沸水，焯竹筍3分鐘，再下別的蔬菜半分鐘撈出

6.腰花下鍋焯水，不要攪動，全部變色撈出備用

7.另起鍋煸香蔥姜蒜，蔬菜回鍋炒兩下，腰花下鍋翻炒幾下；料汁攪勻澆，翻炒均勻

8.撒青蒜炒香出鍋

肉末油豆腐

1.油豆腐焯水去油，中間破開

2.起鍋燒油，潤鍋炒肉末炒香炒散，放蔥姜蒜、辣椒醬炒香炒出醬色；鍋邊淋黃酒、生抽熗香

3.油豆腐下鍋，加清水、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、老抽，蓋蓋中火3-5分鐘

4.大火收汁，勾芡

5.出鍋撒青蒜葉攪拌