脂肪是一種簡(jiǎn)單的脂質(zhì)，它是脂肪酸和甘油的酯，在室溫下保持固體。脂肪酸是脂質(zhì)的一種成分，脂質(zhì)由羧酸和烴側(cè)鏈組成。（脂肪酸+甘油=脂肪）

什么是脂肪酸？

• 脂肪酸由疏水性烴鏈和末端羧酸組成，因此也稱(chēng)為脂肪族羧酸。

• 它們以酯化形式和游離脂肪酸形式存在。

• 它以酯化形式存在于脂肪、油和其他脂質(zhì)中。

• 作為游離脂肪酸（FFA），它在血漿中被發(fā)現(xiàn)未酯化。

• 天然脂質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)脂肪酸甚至含有碳原子（14C-20C）。這是因?yàn)橹舅岬纳锖铣墒峭ㄟ^(guò)添加 2 個(gè)碳單元進(jìn)行的。

• 棕櫚酸（16C）和硬脂酸（18C）是最常見(jiàn)的。

脂肪酸的分類(lèi)

1.飽和、不飽和脂肪酸和類(lèi)花生酸

• 如果脂肪酸的烴鏈不含雙鍵，則稱(chēng)為飽和脂肪酸，因?yàn)闆](méi)有更多的鍵合空間。

• 如果脂肪酸的烴鏈含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵，則稱(chēng)為不飽和脂肪酸

• 類(lèi)花生酸來(lái)源于 20 種碳、多烯脂肪酸，由前列腺素、白三烯和脂氧素組成。

2.烴鏈長(zhǎng)度

• 短鏈脂肪酸在烴鏈中含有少于6個(gè)碳

• 如果它含有8-14個(gè)碳，則稱(chēng)為中鏈脂肪酸

• 長(zhǎng)鏈脂肪酸在烴鏈中含有16-24個(gè)碳

3.必需和非必需脂肪酸

• 必需脂肪酸（EFA）不是由人體合成的，因此它們必須從飲食來(lái)源獲得

• 非必需脂肪酸是由健康的身體合成的，只要它獲得足夠的必需脂肪酸。

脂肪酸的作用

脂肪酸作為膜特性的調(diào)節(jié)劑：

• 原核生物與細(xì)菌一樣，會(huì)改變脂肪酸組成以保持膜流動(dòng)性以響應(yīng)溫度變化。

• 真核細(xì)胞膜由磷脂雙層組成，其控制分子往返的運(yùn)輸，調(diào)節(jié)細(xì)胞通訊，并保護(hù)細(xì)胞免受周?chē)h(huán)境的影響。

供能和儲(chǔ)存材料：

• 脂肪酸用于生產(chǎn)中性?xún)?chǔ)存脂質(zhì)，如甘油三酯 （TAG）、聚羥基鏈烷酸酯 （PHA） 和蠟酯。

• 歐米茄3 PUFA（多不飽和脂肪酸）是大腦和視網(wǎng)膜正常生長(zhǎng)和功能所必需的。

• 二十二碳六烯酸（DHA）作為神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)突觸活性，參與抗炎信號(hào)傳導(dǎo)。

生物體的生物標(biāo)志物：

• 某種脂肪酸是細(xì)菌分類(lèi)單元的成員以及真核細(xì)胞特有的，此外，脂肪酸具有結(jié)構(gòu)多樣性。因此，某些脂肪酸的存在及其比例是一個(gè)很好的生物標(biāo)志物。

• 原核生物可以通過(guò)它們的脂肪酸指紋來(lái)識(shí)別。

• 脂肪酸標(biāo)記物用于跟蹤食物網(wǎng)中的能量通量。