1.食材大集合。2.做法1、八珍豆腐食材很多，先來處理食材，鮮蝦開背去蝦線，海參斜著切段，蟹肉棒斜切段、全貝洗凈去沙囊、玉蘭片切菱形塊、為了配色，又切了四個荷蘭豆。3.雞胸肉切片，處理好的蝦仁，分別加入少許白胡椒粉、少許食鹽、料酒、淀粉充分抓勻至微粘腌漬幾分鐘備用。4.魷魚改成花刀（魷魚切法：從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然后轉(zhuǎn)過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷，順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可）5.腌漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊。6.切好的豆腐均勻的蘸上一層干淀粉。7.放入油鍋中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出備用。8.海參、蟹肉棒、全貝、玉蘭片、荷蘭豆一起放入沸水中炒熟撈出備用。9.切好的魷魚焯水，魷魚下水后就自然成卷了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了。10.蝦仁也快速焯一下變色撈出。11.所有焯過水的食材放一起備用。12.鍋中放油，放入腌漬好的雞片滑炒至變色，放入蔥姜蒜末爆香。13.爆香后放入所有焯過水的食材快速兜炒均勻。14.兜炒均勻后，放入煎過的豆腐，依次加入生抽、蠔油、少許白胡椒粉、少許白糖。15.推炒均勻后，用水淀粉勾芡。（天津傳統(tǒng)八珍豆腐顏色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽調(diào)色）16.、倒入芡汁后，推炒至芡汁濃稠，全部裹在食材上即可關(guān)火盛出。（飯館最后會打一勺明油，自家吃健康為主，沒有打明油）