豆花牛腩

?

材料：牛腩、烏江豆腐、蒜苗段、糍粑辣椒、豆瓣醬、大蒜、姜塊、鹽、味精、雞精、十三香、醬油、蠔油、香菜、鮮湯、料酒各適量

做法：

1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，入油稍煸炒待用；

2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調(diào)味，入煸好的牛腩，倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘，關(guān)火自然冷卻，開蓋繼續(xù)燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內(nèi)，撒蒜苗段即可。

?

沙缽牛腩

?

材料：?牛腩、八角、桂皮、干辣椒、酸泡椒、姜塊、蒜塊、野山椒、雞油、白醋、色拉油、蔥花

做法：

1.牛腩洗凈切塊，用水沖漂1小時，撈出控水。

2.鍋內(nèi)放入冷水，下入牛腩、八角、桂皮、干辣椒，中火燒至水沸，改小火燉1小時，取出牛腩，過濾取湯。

3.鍋內(nèi)放入燉牛腩的原湯，下入酸泡椒、姜塊、蒜塊、野山椒、雞油、白醋，大火燒開，改小火熬制30分鐘，過濾料渣。

4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的湯和牛腩，小火燜10分鐘，出鍋倒入沙鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。

?

醬牛肉

?

?

?

材料：

?

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

?

做法：

?

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

?

2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

?

3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

?

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

?

5、把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。

?

?

?

?

清燉牛肉

?

?

材料：

?

料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量

?

做法：

?

1、牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈；

?

2、蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛肉松軟即可。