TRIZ·周期性作用·內(nèi)容

周期性作用原理（periodic action），是指為連續(xù)的作用設(shè)置間隔，使之成為周期性的作用，還可以使用中間間隔的空檔來(lái)實(shí)現(xiàn)其他作用。

TRIZ·周期性作用·舉例

油炸食品是人們最?lèi)?ài)吃的食物之一，雖然都說(shuō)油炸食品不健康、吃了容易發(fā)胖，但還是有不少人難敵它的美味，依舊愛(ài)吃油炸食品。而油炸食品酥脆好吃的一個(gè)技巧就是復(fù)炸。那么，炸東西為什么要復(fù)炸？只炸一次不行嗎？

首先從油炸食物好吃的關(guān)鍵說(shuō)起，油炸食物表面酥脆需要表皮快速失水變干變脆；而內(nèi)部汁水豐富，口感細(xì)膩就需要鎖住內(nèi)部的水分，讓水來(lái)不及擴(kuò)散出去。如果食物的塊比較大時(shí)，那么就需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能“熟透”。但長(zhǎng)時(shí)間的高溫油炸會(huì)把表面炸焦。炸一次并非不能食用，是否需要復(fù)炸，主要取決于最后成菜的要求來(lái)決定，比如菜品要求外酥里嫩。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，炸兩次就是第一次可先把食物炸熟（食物變熟之后水與食物分子的結(jié)合會(huì)更緊密，也就更不容易擴(kuò)散）。炸第二次的時(shí)候，把食物表面炸酥（油溫高，食材表面所殘留的蒸汽會(huì)被釋放，食物周?chē)霈F(xiàn)大量的氣泡使表皮更酥）。因此，這兩次油炸的要求也是有細(xì)微區(qū)別的，由于第一次油炸為了定型，炸熟食物，所以需要低溫油炸，此時(shí)食物表面的水分只蒸發(fā)了一部分，還沒(méi)有變得完全酥脆。這時(shí)我們可以先把食物撈出來(lái)，等油溫升高后，再把食物放進(jìn)去進(jìn)行第二次油炸。二次油炸，進(jìn)一步地把水分逼出來(lái)，同時(shí)，高油溫可以讓面衣吸油更少，讓食物變得酥脆。

油炸兩遍并不會(huì)使食物吸入更多的油，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)損失更多。相反，小火炸后再用大火快速炸一下，還能把剛才吸進(jìn)去的油逼出來(lái)一些，讓食材中的油更少。而且，第二遍炸的時(shí)間非常短，也不會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)損失。