剁椒魚(yú)頭

食材：鰱魚(yú)，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連。

2.用鹽和料酒涂均勻抹在魚(yú)頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。

3.魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜。魚(yú)頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤(pán)。取適量剁椒剁碎。剁椒鋪在魚(yú)頭上面。坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸制8分鐘。

4.開(kāi)鍋撒上姜蒜沫(這步可以添加適量蒸魚(yú)豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚(yú)身上 ，即可

糖醋脆皮蝦仁

做法：1、蝦仁加料酒，白糖，鹽抓勻腌制十分鐘。

2、蛋清打散，加入淀粉和面粉，加水調(diào)成面糊備用。

3、腌好的蝦仁，放進(jìn)面糊里裹上面糊。

4、鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。

5、待蝦仁涼了重新復(fù)炸一遍，小火慢炸出脆皮撈出。

6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄醬，鹽，加適量水調(diào)勻成料汁。

7、鍋里燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，將料汁倒進(jìn)鍋里燒開(kāi)

8、將炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關(guān)火即可

麻辣雪花魚(yú)

做法：

1、魚(yú)洗凈后片魚(yú)用鹽料酒和生粉腌制20分鐘，魚(yú)骨頭切塊要做湯用，黃豆芽，清炒略放一點(diǎn)鹽，倒入盆中備用，起鍋燒開(kāi)水，倒入腌制好的魚(yú)片，倒入后可以馬上關(guān)火，輕輕用筷子攪一下，分離魚(yú)片就可以用漏勺撈出，起鍋燒油，加入三勺豆瓣醬，加入姜片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚(yú)骨燒好的魚(yú)湯，燒開(kāi)后，倒入魚(yú)片，水開(kāi)后出鍋，倒入有底菜的盆子里，加上用油炒好的干辣椒段，再加上一點(diǎn)白芝麻油，最后再撒上蔥花即可

爆炒腰花

食材：豬腰2個(gè)、青椒1根，紅椒1根，干紅辣椒適量，生姜適量，料酒適量，淀粉適量，油鹽適量。

做法

1、把2個(gè)豬腰洗凈，拿刀把它從中間剖開(kāi)，把中間的白色筋和暗紅色的組織都片掉（這些是豬腰產(chǎn)生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘記做這一步）然后斜著拿刀在腰片上橫豎打花刀，打好花刀再切成豬腰片，這樣炒出來(lái)就有花的形狀了。

2、再將腰花切好放進(jìn)容器中。往容器中加入適量的料酒、生姜、鹽、淀粉進(jìn)行腌制，至于腌制的時(shí)間最好在半個(gè)小時(shí)左右。

3、等腌制時(shí)間到了之后，把腰花放進(jìn)清水中清洗干凈，然后放進(jìn)鍋中用熱水進(jìn)行焯燙，至于焯燙的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，最好保證在5分鐘左右。

4、往鍋中加入適量的油，燒熱，放入姜片，干辣椒爆香鍋，倒入腰花煸炒，炒至3分鐘左右盛出。

5、鍋里倒入油，倒入青紅椒，翻炒至斷生，放入煸炒好的腰花，淋入水淀粉翻拌均勻即可出鍋。