步驟: 共五步，簡單難度。

筆記:大米粉和面粉的區(qū)別。

完整筆記如下——

【步驟】

①大雞蛋7個，分離蛋黃蛋清

②蛋黃中加入大米粉185g，牛奶85g，油26g，拌勻

③打蛋清，分次加糖70g，狀態(tài)??

④（常規(guī)操作，倒進、再倒回）面糊和蛋白霜拌勻

⑤倒入模具中，上面包上鋁箔紙，中小火50min

【筆記】

大米粉和面粉的區(qū)別

①米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麥子。

②米粉沒韌性，面粉韌性比較大。

③從顏色上區(qū)分大米粉會更白一些，從質感上看大米粉會更細膩些，光澤度上米粉也會更亮些。

④在營養(yǎng)方面，雖然面的蛋白質數(shù)量比米中高，但質量卻比米低。米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。

⑤面粉一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點；米粉一般用來做米線、米粉。面粉的蛋白質含量最高，也就是筋度最高，易于醒發(fā)和體積膨大。而大米粉蛋白質含量很少，沒有筋度，基本不能醒發(fā)后加熱體積膨大，不適宜包子饅頭類。（所以做蛋糕時，大米粉可以等量替換面粉，并不會影響口感）