六必居醬菜，是京城百姓居家生活必不可少的佐餐小菜，醬菜園更是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一，坐落在前門糧食店街三號。1999年在店鋪后建立博物館，詳盡地描述了六必居醬菜的發(fā)展歷史。

六必居醬園始于明朝嘉靖九年，原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦專賣柴米油鹽的小店鋪。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！壁w氏兄弟的小店鋪因不賣茶，故起名六必居。是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一。

六必居店堂里懸掛的“六必居”金字大匾，出自明朝首輔嚴嵩之手。此匾雖數(shù)遭劫難，仍保存完好，現(xiàn)已成為稀世珍品。

“六必”也體現(xiàn)在六必居的制作技藝上：秫稻必齊、曲蘗必時、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得、水泉必香。

秫稻必齊

生產(chǎn)要求選用顆粒整齊、飽滿色深、顏色均勻、無雜質(zhì)的秫稻為制醬原料。

曲蘗必時

制曲發(fā)酵過程要掌握正確的時令，不要錯過節(jié)氣。

陶器必良

生產(chǎn)使用的陶瓷器皿必須優(yōu)良，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。

湛熾必潔

湛熾就是用開水燙洗或火烤的方法使制作醬菜的工具、容器清潔干凈。

火齊必得

生產(chǎn)操作過程既要保證生產(chǎn)周期，還必須要嚴格掌控火候。

水泉必香

保證生產(chǎn)使用的水質(zhì)清澈、甘甜。

六必居醬菜是清代宮廷御品，為送貨方便，清朝宮廷賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂。

六必居有十二種傳統(tǒng)產(chǎn)品，分別是：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。六必居醬菜不但是京城百姓的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一。

2019年11月，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單》公布，北京六必居食品有限公司獲得“醬菜制作技藝（六必居醬菜制作技藝）項目”保護單位資格。2021年10月，入選《2021胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》第13位。

思窩：花臉

釘個思窩，到此一游