川菜 青花椒汁脆皮筍殼魚(yú)

【食材】青花椒、蒜、青椒、蔥、香菜、花生油、鹽、雞粉、香油、花椒油、筍殼魚(yú)、生粉、姜

1.青花椒50克 去外皮去籽

2.剁蒜，青椒拍扁，切蔥段、香菜，分別下鍋焯水

3.做花椒油，煉蔥油

蔥的邊角料放入料理機(jī)攪打，下鍋加油

蔥出鍋加入料理機(jī)里，加入新鮮的蔥、蒜頭和涼涼的油 繼續(xù)攪打

加鹽、雞粉、香油、花椒油

4.處理??

1??在魚(yú)腮旁邊剪一刀，刮掉魚(yú)鱗，剪開(kāi)魚(yú)肚曲調(diào)內(nèi)臟，沖洗干凈，剪掉魚(yú)的*，剪斷中骨，身上斜著劃幾刀

2??沖洗，吸干水分

3??用簽子撐起來(lái)

4??裹層生粉

5.六成油溫，魚(yú)下鍋炸

6.切姜片??姜絲，下鍋炸金黃

7.花椒汁下鍋加水燒熱

8.