牛肉，大家都不陌生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它其中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且脂肪含量比較少，對(duì)于健身的朋友們來(lái)講，堅(jiān)持食用牛肉也可以讓自己健身的效果更加明顯。

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　不過(guò)，大家在購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉分為排酸牛肉和不排酸酸牛肉。那么，排酸牛肉與不排酸牛肉的區(qū)別是什么呢?下面，小編就帶大家了解一下到底什么是排酸牛肉?

　　排酸牛肉又叫冷鮮牛肉，主要是將牛屠宰好后懸掛并在24小時(shí)內(nèi)降溫至0-4度并軟化肉質(zhì)所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指將牛屠殺分割好就馬上售賣(mài)的未處理的肉。

　　排酸牛肉經(jīng)過(guò)了排酸工序，它的肉的纖維質(zhì)發(fā)生了一定的變化，它更容易被人們咀嚼。

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　而不排酸牛肉口感緊實(shí)易發(fā)柴，咀嚼起來(lái)相對(duì)困難一些。因?yàn)椴慌潘崤Ｈ饩褪侵苯釉讱⒑梅指罹瓦M(jìn)行售賣(mài)的牛肉，所以這類(lèi)牛肉一般肉內(nèi)還含有較多的血水，肉內(nèi)牛腥味也特別明顯，直接烹飪好的牛肉口感偏緊實(shí)發(fā)硬，吃著比較干柴不香軟。

　　從色澤上來(lái)看，排酸牛肉的顏色一般偏亮，呈紅色或鮮紅色，而不排酸牛肉的顏色一般偏暗，呈暗紅色或棕紅色。

　　排酸牛肉的牛膻味較淡，一般需要拿起來(lái)才能聞到氣味，而不排酸牛肉的氣味較重，站在一旁也能聞到明顯牛膻味?！?/p>

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　排酸牛肉與普通牛肉相比，它并沒(méi)有改變?nèi)庵械臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)組成。排酸牛肉因?yàn)榇_實(shí)排除了牛肉中的一些東西，所以煮起來(lái)更容易熟，容易爛，口味上也會(huì)好一些。

　　人們?cè)谑秤门Ｈ夂?，人胃里的酶?huì)把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。

　　排酸牛肉經(jīng)過(guò)人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，只是把這一轉(zhuǎn)化提前完成了一部分而已。

　　像這種在吃之前就把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物，尤其有利于手術(shù)后的病人食用。

　　這樣大家應(yīng)該就都知道排酸牛肉和不排酸牛肉的區(qū)別了吧?正常情況下超市一般是以排酸牛肉售賣(mài)居多，而市場(chǎng)里則是以不排酸牛肉銷(xiāo)售居多，建議大家看清楚再買(mǎi)!美食道路上一起加油鴨!!

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