你好！吃飯了嗎，我是釋一刀！貴州人。你在哪里？喜歡美食的我和大家交流一下我的心得！

如何制作雙皮牛奶？

特定的行動(dòng)一，我們一起來(lái)吧！

1、把牛奶倒進(jìn)平底鍋里，把它加熱，但是不要把它煮熟。把牛奶倒進(jìn)碗里，這樣牛奶的表層就會(huì)迅速地形成奶皮。

2、用筷子把奶皮戳破，然后慢慢地把牛奶倒入碗中，留下少量的奶，這樣可以避免奶皮在底部。

3、把蛋白打發(fā)，加2湯匙糖，攪成一團(tuán)。把雞蛋汁倒進(jìn)牛奶里，把它們混合在一起。

4、用篩子過(guò)濾，除去表面的泡泡和氣泡。接著，慢慢地將碗倒回到原先的碗中，牛奶皮緩緩漂浮。

5、取出后加入蜜豆，蓮子和水果，隨個(gè)人喜好。

特定的行動(dòng)二

1、把鮮牛奶倒進(jìn)碗里，用塑料薄膜包好，放到平底鍋里蒸10分鐘。

2、蛋清和蛋黃分開(kāi)，把蛋清留在一邊。

3、把牛奶拿掉，放到陰涼的地方晾涼，牛奶上的薄膜就會(huì)逐漸凝固。

4、將適量的白糖倒入蛋清，拌勻。

5、牛奶冷卻（不用全部降溫，溫度也可以，最重要的是要有薄膜），用小刀在薄膜的邊緣切開(kāi)一道口子，用小刀抵著薄膜，將牛奶倒入另外一只碗中。不要把碗中的牛奶都倒完，剩下四分之一。

6、把倒好的牛奶倒入雞蛋清中，然后用篩網(wǎng)把泡沫篩出來(lái)。

7、將牛奶倒進(jìn)嘴里，用小刀抵住薄膜的邊緣，這樣可以更好地倒進(jìn)牛奶中。

8、**，把牛奶重新包好，放到平底鍋里蒸10分鐘，然后拿出來(lái)晾涼。

準(zhǔn)備原料：新鮮牛奶、3個(gè)雞蛋、白糖任意選擇。

特定的行動(dòng)三

1、把牛奶倒進(jìn)平底鍋里，把它燒熱，但別燒開(kāi)。牛奶在煮沸后不易結(jié)皮。

2、將新鮮牛奶加熱后倒入容器內(nèi)，置于通風(fēng)處，讓牛奶表皮成型（牛奶表面是新鮮牛奶產(chǎn)生的熱量）。

3、用刀或者筷子在嘴巴上劃一道口子（不能太細(xì)，否則反過(guò)來(lái)會(huì)把奶皮擠到下面）。

4、把奶皮下的牛奶倒出來(lái)，把少量的牛奶放入碗中。

5、把牛奶盆倒出來(lái)，底部有一層奶皮。

6、將蛋黃從蛋白中分離出來(lái)，盡量將蛋白分散開(kāi)來(lái)。

7、把倒好的牛奶攪拌1-2遍，把泡沫去掉。

8、將牛奶蛋白的混合物加入白糖，順著牛奶皮倒入牛奶的口部，將牛奶蛋白倒入碗中，這樣，牛奶的表面就會(huì)漂浮在碗底部。

9、用塑料薄膜包好牛奶盆。倒入涼水，用中火煮15-20分鐘，然后蓋上蓋子，慢煮5-10分鐘。

你可以把新鮮水果，葡萄干，蜂蜜紅豆等混合在一起，作為裝飾。

如何制作雙皮牛奶？

1、原料：一箱牛奶（圖片尺寸），蛋白2份，白糖2大勺（30 g）。有兩個(gè)碗。

2、把牛奶倒進(jìn)平底鍋里，把它燒開(kāi)。

3、將熱牛奶倒入一個(gè)小碗中，置于室溫下，即形成乳狀肌膚（雙皮奶由此而來(lái)，若要節(jié)約這個(gè)步驟，則可食用，僅缺一層皮）

4、將兩個(gè)蛋白混合，加糖。

5、將小碗中的涼牛奶倒入蛋清，緩慢倒出，將已成型的奶皮保留在碗里。

6、把攪拌好的牛奶攪拌均勻地盛到碗里，再倒入碗里，剛成型的奶皮就會(huì)漂浮在碗底。

7、用冷水蒸煮，中火煮滾，蒸15-20分鐘（可以用塑料薄膜覆蓋在碗上）。

8、關(guān)火15分鐘后，蓋上蓋子，保持5分鐘左右。

9、夏天可以先晾著，然后放到冰箱里再吃