我們先將生活中會(huì)遇到的化合物做個(gè)粗略的分類

酸堿性/PH值

酸堿性在歷史上的不同階段，有著不同的定義，其中一些早已被淘汰，另一些則一直沿用下來(lái)。一般的來(lái)說(shuō)，酸堿性指的是使酸堿指示劑變色的性質(zhì)，但并不是所有的酸堿都能使酸堿指示劑變色，這就需要對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確的定義。

我認(rèn)為的酸堿

我認(rèn)為，酸是在水中電離出的陽(yáng)離子全部是氫離子的化合物，堿是在水中電離出的陰離子全部是氫氧根離子的化合物。酸性 / 堿性分別與酸 / 堿對(duì)應(yīng)，酸性是能使紫色石蕊變紅，并能與堿中和生成水與鹽的性質(zhì)，堿性是能使紫色石蕊變藍(lán)，并能和酸中和生成水與鹽的性質(zhì)。由于水中的氫離子和氫氧根離子濃度是可測(cè)的，所以酸堿的強(qiáng)弱可以定量地被描述，這就有了強(qiáng)酸與弱酸的概念。需要注意的是，雖然根據(jù)此定義，一些物質(zhì)不是酸 / 堿，但它們?nèi)钥梢該碛兴嵝?/ 堿性，例如，碳酸氫鈉不是堿，但是它的水溶液是堿性的。

折疊布朗斯特酸堿

布朗斯特與勞倫認(rèn)為，酸是質(zhì)子的給予體，堿是質(zhì)子的接受體，并且酸堿存在共軛關(guān)系。因此，酸性是物質(zhì)能提供質(zhì)子給堿的性質(zhì)，堿性是物質(zhì)能接受酸提供的質(zhì)子的性質(zhì)。同樣地，在此理論中我們可以定量地描述酸堿的強(qiáng)弱。另外，雖然一些物質(zhì)仍不符合該理論的酸堿定義，但仍可擁有酸性 / 堿性，例如純凈的三氧化硫并不能給出質(zhì)子，但卻具有較強(qiáng)的酸性。

路易斯酸堿

路易斯認(rèn)為，酸是電子的接受體，堿是電子的給予體。該理論可以詮釋絕大部分物質(zhì)的酸堿性的來(lái)源，實(shí)用性極其廣泛，但是并不能給出酸堿性強(qiáng)弱的定量關(guān)系，甚至有時(shí)酸堿性會(huì)無(wú)法比較。例如三氟化硼與三氯化硼均是較強(qiáng)的路易斯酸，但在一些酸堿反應(yīng)中，三氟化硼體現(xiàn)出的酸性比三氯化硼強(qiáng)，而在另一些情況中，三氯化硼的酸性卻比三氟化硼強(qiáng)。具體的比較酸堿性強(qiáng)弱，是路易斯酸堿理論的一大難點(diǎn)，后來(lái)提出的HSAB一定程度上彌補(bǔ)了這個(gè)缺陷。

1909年丹麥的一位化學(xué)家提出用pH來(lái)表示酸堿性的強(qiáng)弱，pH是氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)，即:

pH?= -?log[H]，同理pOH是氫氧根離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)

引入pH的一大好處是簡(jiǎn)便了書(shū)寫(xiě)，并且方便比較溶液的酸堿性強(qiáng)弱。298K時(shí)，水溶液中c(H) ·?c(OH)是定值10，所以pH?+?pOH?= 14。pH<7的溶液呈酸性，pH=7的溶液呈中性，pH>7的溶液呈堿性。

溶液酸性、中性或堿性的判斷依據(jù)是:c(H+)和c(OH-)的相對(duì)大小.在任意溫度時(shí)溶液c(H+)>c(OH-)時(shí)呈酸性，c(H+)=c(OH-)時(shí)呈中性，c(H+)<c(OH-)時(shí)呈堿性.

在標(biāo)準(zhǔn)溫度(25℃)和壓強(qiáng)下，pH=7的水溶液(如:純水)為中性，這是因?yàn)樗跇?biāo)準(zhǔn)壓強(qiáng)和溫度下自然電離出的氫離子和氫氧根離子濃度的乘積(水的離子積常數(shù))始終是1×10^(-14)，且兩種離子的濃度都是1×10^(-7)mol/L。pH小說(shuō)明H+的濃度大于OH-的濃度，故溶液酸性強(qiáng)，而pH增大則說(shuō)明H+的濃度小于OH-的濃度，故溶液堿性強(qiáng)。所以pH愈小，溶液的酸性愈強(qiáng);pH愈大，溶液的堿性也就愈強(qiáng)。

通常pH是一個(gè)介于0和14之間的數(shù),當(dāng)pH<7的時(shí)候,溶液呈酸性,當(dāng)pH>7的時(shí)候,溶液呈堿性,當(dāng)pH=7的時(shí)候,溶液呈中性.但在非水溶液或非標(biāo)準(zhǔn)溫度和壓力的條件下，pH=7可能并不代表溶液呈中性，這需要通過(guò)計(jì)算該溶劑在這種條件下的電離常數(shù)來(lái)決定pH為中性的值。如373K(100℃)的溫度下，pH=6為中性溶液。

蛋白質(zhì)/有機(jī)化合物

? ? ? ? ? ? ? 蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新

? ? ? ? ? ??

? ? ? ? ? ? ? ? ?蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚(yú)類中。

蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，別稱“朊（ruǎn)”。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過(guò)脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽

鏈有二十至數(shù)百個(gè)氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對(duì)應(yīng)基因編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調(diào)控。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過(guò)結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。

食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚(yú)、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。

食物蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，所以它的質(zhì)量好壞，是與所含氨基酸的種類及數(shù)量分不開(kāi)的。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值出發(fā)，蛋白質(zhì)分為三類： 完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。

過(guò)量表現(xiàn)

蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多，對(duì)人體同樣有害。首先過(guò)多的動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。其次蛋白質(zhì)過(guò)多本身也會(huì)產(chǎn)生有害影響。正常情況下，人體不儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，所以必須將過(guò)多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外，這加重了代謝負(fù)擔(dān)，而且，這一過(guò)程需要大量水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來(lái)不好，則危害就更大。過(guò)多的動(dòng)物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過(guò)多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松[1]。

缺乏癥

蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見(jiàn)癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見(jiàn)的是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病。

種類

纖維蛋白（fibrous protein）：一類主要的不溶于水的蛋白質(zhì)，通常都含有呈現(xiàn)相同二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈許多纖維蛋白結(jié)合緊密，并為單個(gè)細(xì)胞或整個(gè)生物體提供機(jī)械強(qiáng)度，起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)上的作用。

球蛋白（globular protein）：緊湊的，近似球形的，含有折疊緊密的多肽鏈的一類蛋白質(zhì)，許多都溶于水。典形的球蛋白含有能特異的識(shí)別其它化合物的凹陷或裂隙部位。

角蛋白（keratin）：由處于α-螺旋或β-折疊構(gòu)象的平行的多肽鏈組成不溶于水的起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)作用蛋白質(zhì)。

膠原（蛋白）（collagen）：是動(dòng)物結(jié)締組織最豐富的一種蛋白質(zhì)，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白。每個(gè)原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm，每一圈含有3.3個(gè)殘基）的多肽鏈右手旋轉(zhuǎn)形成的。

伴娘蛋白（chaperone）：與一種新合成的多肽鏈形成復(fù)合物并協(xié)助它正確折疊成具有生物功能構(gòu)向的蛋白質(zhì)。伴娘蛋白可以防止不正確折疊中間體的形成和沒(méi)有組裝的蛋白亞基的不正確聚集，協(xié)助多肽鏈跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)以及大的多亞基蛋白質(zhì)的組裝和解體。

肌紅蛋白（myoglobin）：是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結(jié)合蛋白，是肌肉內(nèi)儲(chǔ)存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線為雙曲線型。

血紅蛋白（hemoglobin）：是由含有血紅素輔基的4個(gè)亞基組成的結(jié)合蛋白。血紅蛋白負(fù)責(zé)將氧由肺運(yùn)輸?shù)酵庵芙M織，它的氧飽和曲線為S型。

蛋白質(zhì)變性（denaturation）：生物大分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照，熱，有機(jī)溶劑以及一些變性劑的作用時(shí)，次級(jí)鍵受到破壞，導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，使蛋白質(zhì)的生物活性喪失。

復(fù)性（renaturation）：在一定的條件下，變性的生物大分子恢復(fù)成具有生物活性的天然構(gòu)象的現(xiàn)象。

別構(gòu)效應(yīng)（allosteric effect）：又稱為變構(gòu)效應(yīng)，是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象，導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象。

?同時(shí)，碳元素呈現(xiàn)出酸性的特質(zhì)，過(guò)多的酸性物質(zhì)會(huì)使得基體呈現(xiàn)出酸性，而使得代謝慢，脂肪無(wú)法分解而多油 脫發(fā)等現(xiàn)象

堿性物質(zhì)/礦物質(zhì)

礦物質(zhì)(mineral)，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無(wú)機(jī)鹽，是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。

礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。

人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機(jī)物的形式存在以外，其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(也叫無(wú)機(jī)鹽)。其中25種為人體營(yíng)養(yǎng)所必 需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質(zhì)總量的 60%~80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟、硒共14種，存在數(shù)量極少，在機(jī)體內(nèi)含量少于 0. 005%，被稱為微量元素。

各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過(guò)飲食補(bǔ)充。由于某些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過(guò)量攝入不僅無(wú)益反而有害，特別要注意用量不宜過(guò)大。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國(guó)人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問(wèn)題。

礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。

礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過(guò)膳食進(jìn)行補(bǔ)充。在我國(guó)居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有:

鈣、鐵、鋅、碘、硒。

對(duì)人體:

鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無(wú)力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會(huì)造成緊張與肌肉疲勞(現(xiàn)代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質(zhì)了，只是純粹的氯化納)。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。

● 鉀與血壓的關(guān)系 很多科學(xué)家提出了不同的機(jī)制來(lái)解釋鉀的降血壓的作用。這些機(jī)制包括:直接促使尿鈉排泄的作用，抑制腎素--血管緊張素系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)血管舒緩素和二十碳烷酸的作用，改善壓力感受器的功能，直接影響周?chē)艿淖枇Φ取?/p>

● 鉀參與能量代謝 在能量的新陳代謝過(guò)程中，人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過(guò)低，不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)使細(xì)胞的滲透壓瓦解。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家史娥普博士說(shuō)，肌肉活動(dòng)時(shí)會(huì)排泄鉀，心肌亦不例外。從出生到死亡，我們的心血管不斷地收縮與放松，沒(méi)有分秒的休息。如果鉀供應(yīng)不足，不能滿足心血管所需，會(huì)發(fā)生什么情形呢?肌肉會(huì)強(qiáng)烈地抗拒釋放鉀，從而導(dǎo)致心肌或血管平滑肌運(yùn)動(dòng)無(wú)力。如果鉀離子缺乏的情形加劇，同時(shí)機(jī)體又繼續(xù)食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質(zhì)的酸性食物，則血管里的膽固醇及廢物會(huì)堆積起來(lái)，從而造成疾病。中老年人的心臟病，如冠狀動(dòng)脈栓塞，常發(fā)生在飲食過(guò)量，同時(shí)受到多種壓力的人身上。壓力本身就會(huì)消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助于改變這些情況，防止心臟病的發(fā)生。

● 鉀與機(jī)體疲勞 鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于壓力，或過(guò)分使用腦力和體力而帶來(lái)的疲勞，與因睡眠不足而引起的疲勞，雖然它們?cè)谛玛惔x上機(jī)制不同，但它們對(duì)鈉的增加與鉀的減少都有相同的結(jié)果。

荻原義秀博士說(shuō)道:如果一個(gè)人在日常飲食中一直缺少鉀，會(huì)產(chǎn)生什么后果呢?由于我們的機(jī)體有自我防御的能力，會(huì)設(shè)法保留住細(xì)胞內(nèi)的鉀，這種保留的結(jié)果是強(qiáng)迫機(jī)體停止各種肌肉的劇烈運(yùn)動(dòng)。因使用腦力比使用體力更耗費(fèi)能量，所以這時(shí)我們的腦筋變遲鈍，也因?yàn)樯眢w停止釋放鉀，造成昏昏欲睡和精神不振。補(bǔ)充:植物在生長(zhǎng)發(fā)育中需要多種礦物質(zhì)，其中需要量較大的的是含氧、含磷、含鉀的礦物質(zhì)。

對(duì)頭發(fā)

頭發(fā)是人體很重要的一部分。從某種意義來(lái)說(shuō)，它是男性威武雄壯、女性優(yōu)雅瀟灑的標(biāo)志。因此，每個(gè)成年人必須重視頭發(fā)的健美，采用合理的健發(fā)飲食。除了注意營(yíng)養(yǎng)均衡外，還要注意進(jìn)食富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的美發(fā)食物。

(1)礦物質(zhì)以鐵、鈣、鎂、鋅元素最重要，它具有改善頭發(fā)組織，增強(qiáng)頭發(fā)彈性和光澤的功用。"美發(fā)食品"有水果、干果、豆制品、乳類以及動(dòng)物內(nèi)臟等。

(2)頭發(fā)具有光澤是由于甲狀腺荷爾蒙的分泌作用，如果常吃含有豐富碘質(zhì)的海藻類食品，能使頭發(fā)得到充分滋潤(rùn)。碘是水溶性元素，在海水中生長(zhǎng)的海藻類含有極豐富的碘，多吃海帶能增加頭發(fā)的光澤。

(3)用雨水洗頭發(fā)會(huì)使頭發(fā)更黑亮。普通地下水是堿性的，含有使頭發(fā)枯干的礦物質(zhì)。無(wú)論怎么用力抓洗，都無(wú)法使頭發(fā)光亮。雨水是酸性的，能柔潤(rùn)發(fā)質(zhì)，使頭發(fā)光亮。雨水必須干凈無(wú)污染，空氣無(wú)污染的地區(qū)雨水才干凈，適用于洗頭。否則，有工業(yè)污染的雨水對(duì)頭發(fā)不但無(wú)益而更有害。

鈣

骨骼的構(gòu)成元素

功能:鈣是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營(yíng)養(yǎng)素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內(nèi)酸堿度的平衡，緩和月經(jīng)期的腹痛及肌肉抽搐。

攝入不足癥狀:肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)痛或關(guān)節(jié)炎、齲齒、高血壓。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):800毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):1000毫克。

補(bǔ)充范圍:0-400毫克

毒性:某些因素，如維生素D攝入量每天超過(guò)625微克時(shí)，會(huì)造成鈣元素?cái)z入過(guò)量的問(wèn)題，鈣攝入過(guò)多會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時(shí)候，可能會(huì)引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結(jié)石。

最佳食物來(lái)源:杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆類，卷心菜、小麥。

最佳補(bǔ)充劑:補(bǔ)充鈣元素最好的形態(tài)是氨基酸螯合鈣和檸檬酸鈣，它們的吸收率約是碳酸鈣的2.5倍。

促進(jìn)因素:鈣鎂比為3:2，鈣磷比為2:1時(shí)作用效果最佳，維生素D、硼以及體育鍛煉都可促進(jìn)鈣的有效利用。

抑制因素:激素分泌失衡、酒精、缺乏鍛煉、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的過(guò)多攝入都會(huì)抑制鈣的吸收。壓力大會(huì)引起鈣質(zhì)的流失。

鎂

功能:鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度，有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康，對(duì)于治療經(jīng)前綜合征、保護(hù)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)健康是很重要的。是產(chǎn)生能量的必需物質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。

攝入不足癥狀:肌肉顫抖或痙攣、四肢無(wú)力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動(dòng)癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀(如腎結(jié)石)。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):300毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):500毫克。

補(bǔ)充范圍:50-250毫克

毒性:攝入量低于1000毫克時(shí)沒(méi)有毒性。

最佳食物來(lái)源:麥芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。

最佳補(bǔ)充劑:氨基酸螯合鎂和檸檬酸鎂的吸收率是碳酸鎂和硫酸鎂的2倍。

促進(jìn)因素:維生素B1、維生素B6、維生素C和維生素D、鋅、鈣和磷。

抑制因素:乳制品中大量的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、草酸鹽(菠菜)、植物酸鹽(麥麩和面包)。

鈉

功能:保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水;有助于神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮，包括心肌活動(dòng);也利于能量產(chǎn)生，同時(shí)可將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。

攝入不足癥狀:眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對(duì)事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):2400毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):2400毫克。

補(bǔ)充范圍:不需要補(bǔ)充

毒性:從加工食品中攝入大量的鈉以及飲水量少時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)中毒，如消腫、高血壓、腎病。

最佳食物來(lái)源:泡菜、橄欖、小蝦、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、紅蕓豆。

最佳補(bǔ)充劑:食品中含量豐富，不需要補(bǔ)充。

促進(jìn)因素:維生素D。

抑制因素:鉀和氯化物可中和鈉，以保持機(jī)體內(nèi)鈉的平衡。

鉀

功能:鉀可將營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)入細(xì)胞，并將代謝物運(yùn)出細(xì)胞;促進(jìn)神經(jīng)和肌肉的健康，維持體液平衡，放松肌肉，有助于胰島素的分泌以及調(diào)節(jié)血糖、持續(xù)產(chǎn)生能量;參與新陳代謝，維護(hù)心臟功能，刺激腸道蠕動(dòng)以及排出代謝廢物。

攝入不足缺乏癥狀:心跳過(guò)快且心律不齊、肌肉無(wú)力、手腳發(fā)麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團(tuán)、鉀鈉比失衡導(dǎo)致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):2000毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):2000毫克。

補(bǔ)充范圍:不需要補(bǔ)充

毒性:攝入含鉀高達(dá)18克的強(qiáng)心劑可能發(fā)生中毒。

最佳食物來(lái)源:豆瓣菜、芹菜、小黃瓜、蘿卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。

最佳補(bǔ)充劑:葡萄糖酸鉀或氯化鉀、慢速釋放的鉀、海藻。

促進(jìn)因素:鎂有助于保持細(xì)胞內(nèi)的鉀。

抑制因素:食鹽中過(guò)量的鈉、酒精、食糖、利尿劑、緩瀉劑、皮質(zhì)類固醇藥物以及壓力。

鐵

氧的攜帶者

功能:鐵是血紅蛋白的組成成分;參與氧氣和二氧化碳的運(yùn)載和交換;是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對(duì)能量產(chǎn)生也是必需的。

攝入不足癥狀:貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無(wú)精打采、缺乏食欲、惡心及對(duì)寒冷敏感。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):14毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):20毫克。

補(bǔ)充范圍:5-15毫克

毒性:攝入量低于1000毫克時(shí)不存在毒性(我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)，鐵的每日最高攝入量為50毫克)。

最佳食物來(lái)源:南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、豬肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。

最佳補(bǔ)充劑:氨基酸鐵的吸收率是硫酸鐵觀音氧化鐵的3倍。

促進(jìn)因素:維生素C增加鐵的吸收、維生素E、鈣(但不能攝入過(guò)多)、葉酸、磷以及胃酸。

抑制因素:草酸鹽(菠菜)、單寧酸(茶)、植酸鹽(麥麩)、磷酸鹽(蘇打軟飲料和食品添加劑)、抗酸劑、鋅攝入量過(guò)多。

鋅

最被注重的元素

功能:鋅是體內(nèi)200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，對(duì)于傷口愈合也很重要?？烧{(diào)節(jié)來(lái)源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對(duì)有效緩解壓力也有幫助，還可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是對(duì)于處于發(fā)育的胎兒。對(duì)于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長(zhǎng)以及能量的恒定都是有幫助的。

攝入不足癥狀:味覺(jué)和嗅覺(jué)不靈敏、至少有兩個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):15毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):20毫克。

補(bǔ)充范圍:5-20毫克

毒性:鋅攝入量多于2克時(shí)會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死亡。但也有患者多年來(lái)服用相當(dāng)于膳食攝入量的10倍以上的鋅，并未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。

最佳食物來(lái)源:牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁。

最佳補(bǔ)充劑:氨基酸螯合鋅、檸檬酸鋅和甲基吡啶鋅的效果比硫酸鋅和氧化鋅好。

促進(jìn)因素:胃酸、維生素A、維生素E和維生素6、鎂、鈣、磷。

抑制因素:植酸鹽(小麥)、草酸鹽(菠菜)、鈣攝入量過(guò)多、銅、蛋白質(zhì)攝入不足、食糖攝入過(guò)多、壓力、酒精。

錳

被遺忘的礦物元素

功能:錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成，并可激活20多種酶(包括抗氧化酶體系)的活性?？煞€(wěn)定血糖、促進(jìn)dna、rna的健康，也是生育和紅細(xì)胞形成、產(chǎn)生胰島素、減少細(xì)胞損害、健全大腦功能的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

攝入不足癥狀:肌肉抽搐、兒童生長(zhǎng)期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):3.5毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):10毫克。

補(bǔ)充范圍:1-9毫克(最高攝入量為10毫克)

毒性:無(wú)毒性。

最佳食物來(lái)源:豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麥、芹菜。

最佳補(bǔ)充劑:氨基酸螯合鹽、檸檬酸錳或葡萄糖酸錳。

促進(jìn)因素:鋅、維生素E、維生素B1、維生素C和維生素K。

抑制因素:抗生素、酒精、精制食品、鈣和磷。

鉻

耐量因子

功能:鉻是平衡血糖濃度的葡萄糖耐量因子的構(gòu)建物質(zhì)，能協(xié)助胰島素發(fā)揮生理作用，維持正常糖代謝;可使食欲正常化、減少對(duì)食物的渴望，并有延長(zhǎng)壽命、保護(hù)dna和rna以及心臟功能的功效，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。

攝入不足癥狀:常冒冷汗、6小時(shí)不進(jìn)食會(huì)感到眩暈或易怒、進(jìn)食次數(shù)多、手部冰涼、需要長(zhǎng)時(shí)間睡眠否則白天昏昏欲睡、經(jīng)常口渴、喜歡吃甜食。缺鉻會(huì)發(fā)生動(dòng)脈硬化、糖尿病綜合癥、膽固醇增高、心血管病等。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)50微克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):125微克。

補(bǔ)充范圍:25-200微克

毒性:鉻的攝入量標(biāo)準(zhǔn)在有益劑量和有害劑量之間的距離非常大。攝入量大于1000毫克時(shí)會(huì)出現(xiàn)中毒，但這個(gè)劑量是最高治療用量水平的5倍，最高攝入量為500微克。

最佳食物來(lái)源:面包、牡蠣、土豆、麥芽、青椒、雞蛋、雞肉、蘋(píng)果、黃油、玉米粉、羔羊肉。

最佳補(bǔ)充劑:聚煙酸鉻、甲基吡啶鉻、啤酒酵母。

促進(jìn)因素:與維生素b3和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸三種氨基酸結(jié)合形成葡萄糖耐量因子，高質(zhì)量飲食，體育鍛煉。

抑制因素:肥胖、精制的食糖和面粉、添加劑、殺蟲(chóng)劑、成品油、加工食品及有毒金屬。

鉬

功能:鉬有助于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物(如尿酸)的排出。增強(qiáng)牙齒健康，并可減小齲齒的風(fēng)險(xiǎn)?？上杂苫?、石化產(chǎn)品以及亞硫酸鹽對(duì)身體的危害。

攝入不足癥狀:尚無(wú)任何已知的缺乏癥狀，除非有過(guò)量的銅和硫酸鹽干擾鉬的有效利用;動(dòng)物缺乏鉬元素時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難和神經(jīng)錯(cuò)亂的癥狀。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):尚未制定。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，鉬的適宜攝入量為60微克，最高攝入量為350微克。

補(bǔ)充范圍:100-1000微克

毒性:每天10-15毫克的攝入量會(huì)引起高尿酸血癥，出現(xiàn)類似痛風(fēng)的癥狀。

最佳食物來(lái)源:西紅柿、麥芽、豬肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆類。

最佳補(bǔ)充劑:氨基酸螯合鉬。

促進(jìn)因素:含硫氨基酸的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。

抑制因素:銅和硫酸鹽。

磷

功能:磷是骨骼和牙齒的構(gòu)成物質(zhì)，是乳汁分泌、肌肉組織構(gòu)成的必需物質(zhì)，也是dna、rna的組成成分;有助于保持機(jī)體酸堿的平衡、協(xié)助新陳代謝以及能量產(chǎn)生。

攝入不足癥狀:磷缺乏非常少見(jiàn)，因?yàn)閹缀跛惺称分卸己辛住５?，長(zhǎng)期使用抗酸劑，或嚴(yán)重的身體應(yīng)激，如曲骨折，可能會(huì)導(dǎo)致磷缺乏癥。癥狀包括肌肉無(wú)力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):800毫克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):800毫克。

補(bǔ)充范圍:不需要補(bǔ)充

毒性:沒(méi)有中毒記錄，但它可能會(huì)造成鈣缺乏，從而引起神經(jīng)興奮和抽搐。

最佳食物來(lái)源:所有食物都含有磷。

最佳補(bǔ)充劑:磷酸鈣、卵磷脂以及磷酸二氫鈉。

促進(jìn)因素:適當(dāng)?shù)拟}磷比、乳糖和維生素D。

抑制因素:過(guò)量的鐵、鎂、鋁。

硒

抗癌礦物元素

功能:硒具有抗氧化性，可保護(hù)機(jī)體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力從而抵抗感染、促進(jìn)心臟的健康、增強(qiáng)維生素e的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。

攝入不足癥狀:癌癥家族史、未老先衰、白內(nèi)障、高血壓、反復(fù)感染。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance):50微克。

最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance):100微克。

補(bǔ)充范圍:25-150微克

毒性:攝入量低于750微克時(shí)沒(méi)有毒性。攝入量高時(shí)會(huì)影響頭發(fā)、指甲和皮膚中蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和功能，另外，呼吸中可能會(huì)有大蒜味。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，硒的最高攝入量為400微克。

最佳食物來(lái)源:牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚(yú)、金槍魚(yú)、卷心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚(yú)、雞肉。

最佳補(bǔ)充劑:硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。

促進(jìn)因素:維生素E和維生素C。

抑制因素:精制的食品和現(xiàn)代技術(shù)種植的果蔬含硒量很小，不利于人體吸收到人體需要的量。

銅

雙刃劍

銅既是營(yíng)養(yǎng)素，又是有毒元素。人體每天需攝入2毫克銅。由于大部分自來(lái)水由銅管輸送，所以，缺銅是很少見(jiàn)的。銅和鋅互為拮抗物質(zhì)，且有很強(qiáng)的拮抗作用，缺鋅可導(dǎo)致銅攝入過(guò)量，反之，過(guò)量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補(bǔ)充劑含鋅量應(yīng)約為銅含量的10倍(如含鋅10毫克，含銅1毫克)。

銅在機(jī)體內(nèi)以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、壯骨骼、加速新陳代謝、增強(qiáng)防御機(jī)能的作用。銅元素可與其他元素一起輔助神經(jīng)周?chē)慕^緣性髓鞘的合成。

缺銅:缺銅能使血液中膽固醇增高，導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥狀硬化，形成冠心病。缺銅能引起白癜風(fēng)、白發(fā)等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血等。體內(nèi)缺銅也有可能導(dǎo)致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。一些炎癥反應(yīng)所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅過(guò)多或過(guò)少都會(huì)使風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎加劇的原因。

銅過(guò)剩:一般情況下，銅過(guò)量比銅缺乏更常見(jiàn)。服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積，而體內(nèi)銅含量過(guò)多可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。(妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會(huì)升高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān))。

? ?碳化

碳化又稱干餾(dry?distillation)。是指固體燃料的熱化學(xué)加工方法。

將煤、木材、油頁(yè)巖等在隔絕空氣下加熱分解為氣體(煤氣)、液體(焦油)和固體(焦炭)產(chǎn)物，焦油蒸氣隨煤氣從焦?fàn)t逸出，可以回收利用，焦炭則由焦?fàn)t內(nèi)推出。

碳化同炭化，是指生物質(zhì)在缺氧或貧氧條件下，以制備相應(yīng)的炭材為目的的一種熱解技術(shù)。其過(guò)程與生物質(zhì)，木纖維，木質(zhì)素的分解同步。

將煤、木材、油頁(yè)巖等在隔絕空氣下加熱，使分解為氣體(如煤氣)、液體(如焦油)和固體(如焦炭)產(chǎn)物。干餾設(shè)備一般為工業(yè)爐窯，煤氣由爐窯逸出，并帶有焦油蒸氣，可以回收。焦炭則殘留在爐窯中。根據(jù)加熱的最終溫度，一般可分為高溫干餾(約900~1100℃)、中溫干餾(約660~750℃)和低溫干餾(約500~580℃)。此外，還有成堆干餾或煤堆干餾等。干餾所得氣、液、固產(chǎn)物的相對(duì)數(shù)量隨加熱溫度、時(shí)間和壓力變化而變化。因此，變換和調(diào)節(jié)干餾過(guò)程的條件即可達(dá)到不同的生產(chǎn)目的。

炭化木

炭化木素有物理"防腐木"之稱，也稱為熱處理木。源自歐洲，有十余年的使用歷史，炭化木近5年炭化防腐木引入中國(guó)，由于它具有區(qū)別于普通木材的優(yōu)越性能，且更為環(huán)保，從而深受用戶青睞。炭化木是指用180℃---250℃的高溫高壓對(duì)木材進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熱解處理得到的木材。經(jīng)過(guò)高溫處理的炭化木紋理突出，顏色華貴，并有木質(zhì)芳香，是尊貴的裝飾材料

炭化木是在不含任何化學(xué)劑條件下應(yīng)用高溫對(duì)木材進(jìn)行同質(zhì)炭化處理，使木材表面具有深棕色的美觀效果，并擁有防腐及抗生物侵襲的作用，其含水率低、不易吸水、材質(zhì)穩(wěn)定、不變形、完全脫脂不溢脂、隔熱性能好、施工簡(jiǎn)單、涂刷方便、無(wú)特殊氣味，是理想的室內(nèi)及桑拿浴室材料，成為衛(wèi)浴裝飾新的流行趨勢(shì);其防腐爛，抗蟲(chóng)蛀、抗變形開(kāi)裂，耐高溫性能也成為戶外泳池景觀的理想材料。

炭化木的炭化工藝分以下3個(gè)流程:

炭化木加工流程

步驟一)升溫，高溫窖干

加溫加熱，窯溫度迅速升高到100°C。

然后，等溫度升到130°C并保持穩(wěn)定的時(shí)候，木材窯干開(kāi)始，含水量幾乎降到為零。

步驟二)熱處理

一旦窯干開(kāi)始，窯內(nèi)部的溫度要上升到185°C到215°C之間。根據(jù)炭化木最后的使用用途，這個(gè)溫度要持續(xù)2-3個(gè)小時(shí)不等。

步驟三)冷氣與濕度調(diào)節(jié)

最后的階段是使用水噴淋系統(tǒng)降溫;當(dāng)溫度降到80-90°C，再次開(kāi)始加濕，使木材含水量達(dá)到4-7%的可用水平。

(1)深度炭化防腐木源自歐洲，有十年的使用記錄。著名的里昂歌劇院就在1997年采用了全炭化防腐木結(jié)構(gòu)。

(2)深度炭化防腐木安全環(huán)保。是不含任何防腐劑或化學(xué)添加劑的完全環(huán)保的防腐防蟲(chóng)木材，具有較好的防腐防蟲(chóng)功能。無(wú)特殊氣味，對(duì)聯(lián)結(jié)件、金屬件無(wú)任何副作用，適用于戶內(nèi)外。

(3)深度炭化防腐木不易吸水，含水率低，是不開(kāi)裂的木材。耐潮濕,不易變形。是優(yōu)秀的防潮木材。

(4)深度炭化防腐木加工性能好,克服產(chǎn)品表面起毛的弊病。經(jīng)完全脫脂處理，涂布方便。

(5)深度炭化防腐木里外顏色一致，泛柔和絹絲樣亮澤，紋理變得更清晰。手感溫暖。

碳化硅

? ? ? ? ? ? ??金剛砂又名碳化硅(SiC)是用石英砂、石油焦(或煤焦)、木屑(生產(chǎn)綠色碳化硅時(shí)需要加食鹽)等原料通過(guò)電阻爐高溫冶煉而成。碳化硅在大自然也存在罕見(jiàn)的礦物，莫桑石。 碳化硅又稱碳硅石。在當(dāng)代C、N、B等非氧化物高技術(shù)耐火原料中，碳化硅為應(yīng)用最廣泛、最經(jīng)濟(jì)的一種，可以稱為金鋼砂或耐火砂。 目前中國(guó)工業(yè)生產(chǎn)的碳化硅分為黑色碳化硅和綠色碳化硅兩種，均為六方晶體，比重為3.20~3.25，顯微硬度為2840~3320kg/mm2。

? ? ? ? ??碳化硅是由美國(guó)人艾奇遜在1891年電熔金剛石實(shí)驗(yàn)時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室偶然發(fā)現(xiàn)的一種碳化物，當(dāng)時(shí)誤認(rèn)為是金剛石的混合體，故取名金剛砂，1893年艾奇遜研究出來(lái)了工業(yè)冶煉碳化硅的方法，也就是大家常說(shuō)的艾奇遜爐，一直沿用至今，以碳質(zhì)材料為爐芯體的電阻爐，通電加熱石英SIO2和碳的混合物生成碳化硅。

關(guān)于碳化硅的幾個(gè)事件

1905年 第一次在隕石中發(fā)現(xiàn)碳化硅。

1907年 第一只碳化硅晶體發(fā)光二極管誕生。

碳化硅有黑碳化硅和綠碳化硅兩個(gè)常用的基本品種，都屬α-SiC。①黑碳化硅含SiC約95%，其韌性高于綠碳化硅，大多用于加工抗張強(qiáng)度低的材料，如玻璃、陶瓷、石材、耐火材料、鑄鐵和有色金屬等。②綠碳化硅含SiC約97%以上，自銳性好，大多用于加工硬質(zhì)合金、鈦合金和光學(xué)玻璃，也用于珩磨汽缸套和精磨高速鋼刀具。此外還有立方碳化硅，它是以特殊工藝制取的黃綠色晶體，用以制作的磨具適于軸承的超精加工，可使表面粗糙度從Ra32~0.16微米一次加工到Ra0.04~0.02微米。

應(yīng)用范圍

碳化硅主要有四大應(yīng)用領(lǐng)域，即:功能陶瓷、高級(jí)耐火材料、磨料及冶金原料。碳化硅粗料已能大量供應(yīng)，不能算高新技術(shù)產(chǎn)品，而技術(shù)含量極高 的納米級(jí)碳化硅粉體的應(yīng)用短時(shí)間不可能形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

⑴作為磨料，可用來(lái)做磨具，如砂輪、油石、磨頭、砂瓦類等。

⑵作為冶金脫氧劑和耐高溫材料。

⑶高純度的單晶，可用于制造半導(dǎo)體、制造碳化硅纖維。

主要用途:用于3-12英寸單晶硅、多晶硅、砷化鉀、石英晶體等線切割。太陽(yáng)能光伏產(chǎn)業(yè)、半導(dǎo)體產(chǎn)業(yè)、壓電晶體產(chǎn)業(yè)工程性加工材料。

用于半導(dǎo)體、避雷針、電路元件、高溫應(yīng)用、紫外光偵檢器、結(jié)構(gòu)材料、天文、碟剎、離合器、柴油微粒濾清器、細(xì)絲高溫計(jì)、陶瓷薄膜、裁切工具、加熱元件、核燃料、珠寶、鋼、護(hù)具、觸媒擔(dān)體等領(lǐng)域。

磨料磨具

主要用于制作砂輪、砂紙、砂帶、油石、磨塊、磨頭、研磨膏及光伏產(chǎn)品中單晶硅、多晶硅和電子行業(yè)的壓電晶體等方面的研磨、拋光等。

化工

可用做煉鋼的脫氧劑和鑄鐵組織的改良劑，可用做制造四氯化硅的原料，是硅樹(shù)脂工業(yè)的主要原料。碳化硅脫氧劑是一種新型的強(qiáng)復(fù)合脫氧劑，取代了傳統(tǒng)的硅粉碳粉進(jìn)行脫氧，和原工藝相比各項(xiàng)理化性能更加穩(wěn)定，脫氧效果好，使脫氧時(shí)間縮短，節(jié)約能源，提高煉鋼效率，提高鋼的質(zhì)量，降低原輔材料消耗，減少環(huán)境污染，改善勞動(dòng)條件，提高電爐的綜合經(jīng)濟(jì)效益都具有重要價(jià)值。

"三耐"材料

利用碳化硅具有耐腐蝕、耐高溫、強(qiáng)度大、導(dǎo)熱性能良好、抗沖擊等特性，碳化硅一方面可用于各種冶煉爐襯、高溫爐窯構(gòu)件、碳化硅板、襯板、支撐件、匣缽、碳化硅坩堝等。

另一方面可用于有色金屬冶煉工業(yè)的高溫間接加熱材料，如豎罐蒸餾爐、精餾爐塔盤(pán)、鋁電解槽、銅熔化爐內(nèi)襯、鋅粉爐用弧型板、熱電偶保護(hù)管等;用于制作耐磨、耐蝕、耐高溫等高級(jí)碳化硅陶瓷材料;還可以制做火箭噴管、燃?xì)廨啓C(jī)葉片等。此外，碳化硅也是高速公路、航空飛機(jī)跑道太陽(yáng)能熱水器等的理想材料之一。

有色金屬

利用碳化硅具有耐高溫，強(qiáng)度大，導(dǎo)熱性能良好，抗沖擊，作高溫間接加熱材料，如堅(jiān)罐蒸餾爐，精餾爐塔盤(pán)，鋁電解槽，銅熔化爐內(nèi)襯，鋅粉爐用弧型板，熱電偶保護(hù)管等。

鋼鐵

利用碳化硅的耐腐蝕，抗熱沖擊耐磨損，導(dǎo)熱好的特點(diǎn)，用于大型高爐內(nèi)襯提高了使用壽命。

冶金選礦

碳化硅硬度僅次于金剛石，具有較強(qiáng)的耐磨性能，是耐磨管道、葉輪、泵室、旋流器、礦斗內(nèi)襯的理想材料，其耐磨性能是鑄鐵.橡膠使用壽命的5--20倍&def也是航空飛行跑道的理想材料之一。

建材陶瓷砂輪工業(yè)

利用其導(dǎo)熱系數(shù)、熱輻射、高熱強(qiáng)度大的特性，制造薄板窯具，不僅能減少窯具容量，還提高了窯爐的裝容量和產(chǎn)品質(zhì)量，縮短了生產(chǎn)周期，是陶瓷釉面烘烤燒結(jié)理想的間接材料。

節(jié)能

利用良好的導(dǎo)熱和熱穩(wěn)定性，作熱交換器，燃耗減少20%，節(jié)約燃料35%，使生產(chǎn)率提高20-30%，特別是礦山選廠用排放輸送管道的內(nèi)放，其耐磨程度是普通耐磨材料的6--7倍。

美拉德反應(yīng)

美拉德反應(yīng)又稱為"非酶棕色化反應(yīng)"，是

反應(yīng)圖示法國(guó)化學(xué)家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì))間的反應(yīng)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應(yīng)。

1912年法國(guó)化學(xué)家Maillard發(fā)現(xiàn)甘氨酸與葡萄糖混合加熱時(shí)形成褐色的物質(zhì)。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這類反應(yīng)不僅影響食品的顏色，而且對(duì)其香味也有重要作用，并將此反應(yīng)稱為非酶褐變反應(yīng)(nonenzymatic browning)。1953年Hodge對(duì)美拉德反應(yīng)的機(jī)理提出了系統(tǒng)的解釋，大致可以分為3階段。

起始階段

1、席夫堿的生成(Shiffbase):氨基酸與還原糖加熱，氨基與羰基縮合生成席夫堿。

2、 N-取代糖基胺的生成:席夫堿經(jīng)環(huán)化生成。

3、 Amadori化合物生成:N-取代糖基胺經(jīng)Amiadori重排形成Amadori化合物(1-氨基-1-脫氧-2-酮糖)。

中間階段

在中間階段，Amadori化合物通過(guò)三條路線進(jìn)行反應(yīng)。

1、 酸性條件下:經(jīng)1,2-烯醇化反應(yīng)，生成羰基甲呋喃醛。

2、 堿性條件下:經(jīng)2,3-烯醇化反應(yīng)，產(chǎn)生還原酮類和脫氫還原酮類。有利于Amadori重排產(chǎn)物形成1-deoxysome。它是許多食品香味的前驅(qū)體。

3、 Strecker降解反應(yīng):繼續(xù)進(jìn)行裂解反應(yīng)，形成含羰基和雙羰基化合物，以進(jìn)行最后階段反應(yīng)或與氨基進(jìn)行Strecker分解反應(yīng)，產(chǎn)生Strecker醛類。

最終階段

此階段反應(yīng)復(fù)雜，機(jī)制尚不清楚，中間階段的產(chǎn)物與氨基化合物進(jìn)行醛基-氨基反應(yīng)，最終生成類黑精。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物除類黑精外，還有一系列中間體還原酮及揮發(fā)性雜環(huán)化合物，所以并非美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物都是呈香成分。反應(yīng)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷程，最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑素。目前研究發(fā)現(xiàn)其與機(jī)體的生理和病理過(guò)程密切相關(guān)。越來(lái)越多的研究結(jié)果顯示出美拉德反應(yīng)作為與人類自身密切相關(guān)的研究具有重要的意義，目前研究焦點(diǎn)在蛋白質(zhì)交聯(lián)、類黑素、動(dòng)力學(xué)以及丙烯酰胺，而這些方面在中藥炮制、制劑、藥理作用中處處可見(jiàn)。

1 、糖氨基結(jié)構(gòu) 還原糖是美拉德反應(yīng)的主要物質(zhì)，五碳糖褐變速度是六碳糖的10倍，還原性單糖中五碳糖褐變速度排序?yàn)?核糖>阿拉伯糖>木糖，六碳糖則:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。還原性雙糖分子量大，反應(yīng)速度較慢。在羰基化合物中，α-乙烯醛褐變最慢，其次是α-雙糖基化合物，酮類最慢。胺類褐變速度快于氨基酸。在氨基酸中，堿性氨基酸速度快(賴氨酸、精氨酸)，氨基酸比蛋白質(zhì)快。

2 、溫度20~25℃氧化即可發(fā)生美拉德反應(yīng)。一般每相差10℃，反應(yīng)速度相差3~5倍。30℃以上速度加快，高于80℃時(shí)，反應(yīng)速度受溫度和氧氣影響小。

3、 水分含量在10%~15%時(shí)，反應(yīng)易發(fā)生，完全干燥的食品難以發(fā)生。

4、 pH值當(dāng)pH值在3以上時(shí)，反應(yīng)隨pH值增加而加快。

5、 化學(xué)試劑酸式亞硫酸鹽抑制褐變，鈣鹽與氨基酸結(jié)合成不溶性化合物可抑制反應(yīng)。

美拉德反應(yīng)是一個(gè)十分復(fù)雜的反應(yīng)過(guò)程，中間產(chǎn)物眾多，終產(chǎn)物結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，完全抑制美拉德反應(yīng)相當(dāng)困難，又由于美拉德反應(yīng)影響因素眾多，有效抑制美拉德反應(yīng)必須是多種因素協(xié)同作用的結(jié)果，一般認(rèn)為可采用以下方法抑制美拉德反應(yīng):

1.使用不易褐變的原料

2.調(diào)節(jié)影響美拉德反應(yīng)褐變速度的因素

3.降低溫度

4.降低pH 值

5.調(diào)節(jié)水分活度

6.氧氣

7.使用氧化劑

8.使用酶制劑 等等

焦糖化反應(yīng)?

焦糖化反應(yīng)是糖類尤其是單糖在沒(méi)有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點(diǎn)以上的高溫(一般是140-170℃以上)時(shí)，因糖發(fā)生脫水與降解，也會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)。

糖類尤其是單糖在沒(méi)有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點(diǎn)以上的高溫(一般是140-170℃以上)時(shí)，因糖發(fā)生脫水與降解，也會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)，這種反應(yīng)稱為焦糖化反應(yīng)，又稱卡拉密爾作用(caramelization)。焦糖化反應(yīng)在酸、堿條件下均可進(jìn)行，但速度不同，如在pH8時(shí)要比pH5.9時(shí)快10倍。糖在強(qiáng)熱的情況下生成兩類物質(zhì):一類是糖的脫水產(chǎn)物，即焦糖或醬色(caramel);另一類是裂解產(chǎn)物，即一些揮發(fā)性的醛、酮類物質(zhì)，它們進(jìn)一步縮合、聚合，最終形成深色物質(zhì)。

反應(yīng)后的物質(zhì)不易分解。

①香氣和色澤的產(chǎn)生，美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生人們所需要或不需要的香氣和色澤。例如亮氨酸與葡萄糖在高溫下反應(yīng)，能夠產(chǎn)生令人愉悅的面包香。而在板栗、魷魚(yú)等食品生產(chǎn)儲(chǔ)藏過(guò)程中和制糖生產(chǎn)中，就需要抑制美拉德反應(yīng)以減少褐變的發(fā)生

②營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，美拉德反應(yīng)發(fā)生后，氨基酸與糖結(jié)合造成了營(yíng)養(yǎng)成分的損失，蛋白質(zhì)與糖結(jié)合，結(jié)合產(chǎn)物不易被酶利用，營(yíng)養(yǎng)成分不被消化

③抗氧化性的產(chǎn)生，美拉德反應(yīng)中產(chǎn)生的褐變色素對(duì)油脂類自動(dòng)氧化表現(xiàn)出抗氧化性，這主要是由于褐變反應(yīng)中生成醛、酮等還原性中間產(chǎn)物

④有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。

肉類香味形成的機(jī)理

1、 肉類香味的前體物質(zhì)

生肉是沒(méi)有香味的，只有在蒸餾和焙烤時(shí)才會(huì)有香味。在加熱過(guò)程中，肉內(nèi)各種組織成分間發(fā)生一系列復(fù)雜變化，產(chǎn)生了揮發(fā)性香味物質(zhì)，目前有1000多種肉類揮發(fā)性成分被鑒定出來(lái)，主要包括:內(nèi)酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究標(biāo)明形成這些香味的前體物質(zhì)主要是水溶性的糖類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)。肉在加熱過(guò)程中瘦肉組織賦予肉類香味，而脂肪組織賦予肉制品特有風(fēng)味，如果從各種肉中除去脂肪則肉之香味是一致的沒(méi)有差別。

2 、美拉德反應(yīng)與肉味化合物

并不是所有的美拉德反應(yīng)都能形成肉味化合物，但在肉味化合物的形成過(guò)程中，美拉德反應(yīng)起著很重要的作用。肉味化合物主要有N.S.O-雜環(huán)化合物和其他含硫成分，包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和環(huán)乙烯硫醚等低分子量前體物質(zhì)。其中吡嗪是一些主要的揮發(fā)性物質(zhì)。另外，在美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中，硫化物占有重要地位。若從加熱肉類的揮發(fā)性成分中除去硫化物，則形成的肉香味幾乎消失。肉香味物質(zhì)可以通過(guò)以下途徑分類即氨基酸類(半胱、胱氨酸類)通過(guò)Maillard和Strecker降低反應(yīng)產(chǎn)生的。糖類、氨基酸類、脂類通過(guò)降解產(chǎn)生肉香味。脂類(脂肪酸類)通過(guò)氧化、水解、脫水、脫羧產(chǎn)生肉香味。硫胺產(chǎn)生肉香味。硫化氫硫醇與其他組分反應(yīng)產(chǎn)生肉香味。核糖核苷酸類、核糖-5'-磷酸酯、甲基呋喃醇酮通過(guò)硫化氫反應(yīng)產(chǎn)生肉香味。可見(jiàn),雜環(huán)化合物來(lái)源于一個(gè)復(fù)雜的反應(yīng)體系，而肉類香氣的形成過(guò)程中，美拉德反應(yīng)對(duì)許多肉香味物質(zhì)的形成起了重要作用。

3 、氨基酸種類對(duì)肉香味物質(zhì)的影響

對(duì)牛肉加熱前后浸出物中氨基酸組分分析，加熱后有變化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等，這些氨基酸在加熱過(guò)程中與糖反應(yīng)產(chǎn)生肉香味物質(zhì)。吡嗪類是加熱滲出物特別重要的一組揮發(fā)性成分，約占50%。另外從生成的重要揮發(fā)性肉味化合物結(jié)構(gòu)分析，牛肉中含硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等，是產(chǎn)生牛肉香氣不可少的前體化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸產(chǎn)生強(qiáng)烈的肉香味，胱氨酸味道差，蛋氨酸產(chǎn)生土豆樣風(fēng)味，谷胱氨酸產(chǎn)生出較好的肉味。當(dāng)加熱半胱氨酸與還原糖的混合物時(shí)，便得到一種刺激性"生"味，如有其他氨基酸混合物存在的話，可得到更完全和完美的風(fēng)味，蛋白水解物對(duì)此很合適。

4、 還原糖對(duì)肉類香味物質(zhì)的影響

對(duì)于反應(yīng)來(lái)說(shuō)，多糖是無(wú)效的，雙糖主要指蔗糖和麥芽糖，其產(chǎn)生的風(fēng)味差，單糖具有還原力，包括戊糖和己糖。研究標(biāo)明，單糖中戊糖的反應(yīng)性比己糖強(qiáng)，且戊糖中核糖反應(yīng)性最強(qiáng)，其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖，廉價(jià)易得，一反應(yīng)性好，所以常用葡萄糖和木糖作為美拉德反應(yīng)原料。

5 、環(huán)境因素對(duì)反應(yīng)的影響

牛肉香精、需要較長(zhǎng)的時(shí)間和更濃的反應(yīng)溶液。豬肉和雞肉香精，需較短加熱時(shí)間，較稀的反應(yīng)溶液，較低的反應(yīng)溫度。反應(yīng)混合物pH值低于7(最好在2~6)反應(yīng)效果較好;pH大于7時(shí)，由于反應(yīng)速度較快而難以控制，且風(fēng)味也較差。不同種類的氨基酸比不同種類的糖類對(duì)加熱反應(yīng)生成的香味特征更有顯著影響。同種氨基酸與不同種類的糖，產(chǎn)生的香氣也不同。加熱方式不同,如"煮"、"蒸"、"燒"，不同烹調(diào)方式，同樣的反應(yīng)物質(zhì)產(chǎn)生不同香味。

如何生產(chǎn)

從1960年開(kāi)始，就有研究利用各種單體香精經(jīng)過(guò)調(diào)和生產(chǎn)肉類香精，但由于各種熟肉香型的特征十分復(fù)雜，這些調(diào)和香精很難達(dá)到與熟肉香味逼真的水平，所以對(duì)肉類香氣前體物質(zhì)的研究和利用受到人們的重視。利用前體物質(zhì)制備肉味香精，主要是以糖類和含硫氨基酸如半胱氨酸為基礎(chǔ)，通過(guò)加熱時(shí)所發(fā)生的反應(yīng)，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸熱降解、羰氨反應(yīng)及各種生成物的二次或三次反應(yīng)等。所形成的肉味香精成分有數(shù)百種。以這些物質(zhì)為基礎(chǔ)，通過(guò)調(diào)和可制成具有不同特征的肉味香精。美拉德反應(yīng)所形成的肉味香精無(wú)論從原料還是過(guò)程均可以視為天然，所以所得肉味香精可以視為天然香精。

紙張

紙的酸堿度

酸堿度是以pH值來(lái)表示，當(dāng)pH值是7，表示紙張的酸堿度是中性，如果pH值低於7，就表示紙張偏酸，高於7就是偏堿。這一大堆數(shù)值中，最好的當(dāng)然是表示中性的7，但實(shí)際上，pH值正正是7的紙不多。很多非涂怖紙的酸堿度，是在4.5~7.0之間，帶有弱酸性；而涂怖紙的酸堿度則在7～9之間，帶有弱堿性

但即使量出了紙張的pH值，并不代表這張紙永遠(yuǎn)都是處?kù)哆@個(gè)酸堿度，酸堿度是會(huì)因著周?chē)沫h(huán)境而變化。空氣中含有二氧化碳，這種氧體會(huì)與紙張中的水份發(fā)生化學(xué)作用，令pH值逐漸下降，生成弱酸性。帶堿的紙可能會(huì)因此而逐漸變酸，而帶酸的就變得更酸。

為什麼我們一定要知道紙的pH值？因?yàn)榧埖乃釅A度，會(huì)直接影響到紙的壽命。一張紙，它的pH值越低，紙張的褪色現(xiàn)象和抗張力就會(huì)越來(lái)越差，也就表示，這張紙命不久矣。在酸性的影響下，紙張的纖維素和半纖維素會(huì)加速分解，令紙張的分子結(jié)構(gòu)變得松散。但提高pH值，也不見(jiàn)得一定會(huì)延長(zhǎng)紙的壽命，因?yàn)樵谶^(guò)堿的環(huán)境下，纖維也會(huì)加速分解。

那麼用pH值低的紙印刷，會(huì)有什么問(wèn)題出現(xiàn)？在印刷時(shí)，紙張的酸性物質(zhì)，會(huì)與添加於油墨中的乾燥劑起化學(xué)作用，產(chǎn)生不溶於油的物質(zhì)，令氧化結(jié)膜的干燥過(guò)程受阻，減慢，油慢油墨的干燥速度；除此之外，由於印刷用的潤(rùn)滑液本身已帶弱酸性，而紙張?jiān)谟∷⒌倪^(guò)程中，又不斷滲出酸性的物質(zhì)，加重潤(rùn)滑液的酸性，進(jìn)一步拉長(zhǎng)干燥時(shí)間，使印品出現(xiàn)乾燥不良和背面沾臟的現(xiàn)象。

pH值高的紙又有另一個(gè)問(wèn)題。如同酸性過(guò)高的紙，堿性過(guò)高的紙?jiān)谟∷⒅?，也?huì)分解出物質(zhì)，不過(guò)這次分解出來(lái)的是堿。這些堿性物質(zhì)會(huì)中和潤(rùn)版液，提高了潤(rùn)版液的pH值，因而影響到油墨的正當(dāng)轉(zhuǎn)移，更甚者，會(huì)減低印品的光澤，令油墨看起來(lái)，顏色不夠鮮艷。

所以，只要我們?cè)谟∷⑶?，先了解紙張的酸堿度，便可按這來(lái)調(diào)整潤(rùn)版液的pH值，與及使用可相配合的油墨來(lái)印刷，從而有效地保持印刷的品質(zhì)。

含水量

很多時(shí)候，含水量會(huì)影響一個(gè)產(chǎn)品本身的物理特性，

因?yàn)榧儍舻乃侵行晕镔|(zhì)，所以，含水量的增加會(huì)讓物質(zhì)本身的PH指數(shù)

漸漸趨近于7

進(jìn)而減低物質(zhì)本身的酸堿特性

墻面堿化

我們知道，大部分無(wú)機(jī)鹽都是堿性物質(zhì)，所以隨著含水量的增加，物質(zhì)無(wú)法保持它的酸堿特性的時(shí)候，無(wú)機(jī)鹽就會(huì)溢出　　墻體及其裝飾面泛堿的根本原因是墻體防潮層失效或根本就沒(méi)有防潮層引起的。由于墻體防潮層失效，地下的水分便沿著墻體中的毛細(xì)通道上升，并由墻體表面蒸發(fā)出去。土中及墻體中的可溶性鹽堿會(huì)溶解到水分中，當(dāng)水分蒸發(fā)時(shí)，溶解了的鹽堿便在墻體表面及近表面處結(jié)晶析出，結(jié)晶時(shí)其體積稍有膨脹，所以會(huì)在墻體表面及近表面處形成結(jié)晶膨脹應(yīng)力。
2、形成機(jī)理
　　用于外墻裝飾打底的水泥砂漿及粘貼塊料的水泥漿，硬化后，水泥水化產(chǎn)物中存在大量的Ca(0H)2晶體，約占水化產(chǎn)物 20％～30%，Ca(OH)2在滲入的雨水作用下，溶解滲出，并與 空氣中的CO2反應(yīng)：
　　Ca(OH)2+CO2+nH2O = CaCO3+(n+1)H2O
　　生成的CaCO3附著于裝飾材料表面而形成泛堿現(xiàn)象。據(jù)上述可知：引起泛堿的內(nèi)因?yàn)樗嗍写嬖诖罅康?Ca(OH)2，及作為Ca(OH)2滲出通道的毛細(xì)孔；外因?yàn)闈B入的雨水。

1、降低建筑材料內(nèi)部可溶性鹽和堿的含量
　　在選用水泥時(shí)，應(yīng)盡量選用堿金屬氧化物含量低的低堿水泥；配制混凝土?xí)r，對(duì)集料要有一定的選擇性，應(yīng)該嚴(yán)格控制其可溶性鹽含量；盡量不使用堿金屬含量高的外加劑。表面裝飾有較高要求的混凝土，Na2SO4摻量為水泥質(zhì)量的l％以下；處于較易產(chǎn)生泛白現(xiàn)象的條件下，以不摻Na2SO4為宜。
2、提高基材的抗?jié)B性
　　配制混凝土或砂漿時(shí)，采用適宜的外加劑，如使用減水劑或高效減水劑，可以降低拌和用水量，減小混凝土或砂漿的孔隙率，改善孔結(jié)構(gòu)，提高抗?jié)B性能。
3、建筑材料表面進(jìn)行憎水化處理
　　一般來(lái)說(shuō)，混凝土.砂漿和硅酸鹽混凝土砌塊等水泥基復(fù)合材料都是親水性 的，它們表面與水的接觸角小于90度，因而易吸水。對(duì)這些材料表面進(jìn)行憎水化處理，在孔壁上形成一層憎水膜，則會(huì)大大降低吸水性。水分不易進(jìn)入，則可防止泛白現(xiàn)象的發(fā)生。用有機(jī)硅 憎水劑處理混凝土或砂漿表面后，水在毛細(xì)管壁的接觸角為100～130度以上，可使滴在其表面上的水成為小水滴而滾淌下來(lái)，無(wú)法滲入基材內(nèi)部。由于有機(jī)硅憎水劑無(wú)色透明，還適合于水泥基裝飾板材.彩色混凝土(或砂漿)以及有較高裝飾要求的建筑物表面涂層的防水處理。
4、重視墻體的防潮設(shè)計(jì)，盡量利用地圈梁或基礎(chǔ)梁作防潮層
　　在做好墻體水平防潮層的同時(shí)，不能忽視墻體垂直防潮層的設(shè)置。多層建筑 的底層墻體全部用水泥砂漿砌筑也能有效阻止水分通過(guò)墻體內(nèi)部的毛細(xì)管向上滲透盡量采用鋼筋混凝土基礎(chǔ)，以提高基礎(chǔ)的防潮性能。
5、對(duì)于已經(jīng)泛堿的建筑，建議切斷水分向墻體滲透的通道
　　采用地基注漿法，把漿液用壓力注入土的孔隙，以切斷毛細(xì)水的滲透路徑，減小地基的透水性；采用墻體注漿法，在墻體上打一些向下傾斜的孔。注入聚氨酯類的單液注漿材料，切斷毛細(xì)水的滲透路徑。