位于海珠區(qū)南華東路的裕華白切鵝，是很有名氣的老店，不過(guò)我沒吃過(guò)。陶老師說(shuō)帶我去食潮州人做的鹵鵝，我還猜肯定是正澄海店，才可能在廣州老區(qū)里經(jīng)營(yíng)良好。到店第一眼看到櫥窗上的顯眼紅字：廣州第一家，秘制：白切鵝。就知道事有蹊蹺。

陶老師熟門熟路，點(diǎn)了一斤白切鵝，一例鵝雜，一碟炒油麥菜。鵝肉一入口，我脫口而出：“好嘢！這是白鹵水鵝，脫胎自廣州的清平雞！”廣州始創(chuàng)的名雞——清平雞，是用的兩煲白鹵水。一煲熱鹵浸雞，一鍋涼鹵過(guò)冷，切雞吸收了白鹵的汁，皮爽肉滑多汁，連骨都有味，也可以用來(lái)形容裕華的白切鵝。另外很重要一點(diǎn)，鵝是嫩的草鵝，味道清，口感實(shí)而滑，皮下沒有脂肪，應(yīng)該是老板專門向養(yǎng)鵝場(chǎng)訂的鵝，這不容易。也虧得他們每天都能賣那么多只鵝，才能維持食材的質(zhì)量和供應(yīng)。

鵝肉的口感和味道都很滿意，小小缺點(diǎn)是，一斤肉兩人吃到最后，會(huì)覺得咸了一點(diǎn)。鵝雜也可以，但可以食得出，不是出自鵝肉那煲鹵水，味道就略遜。估計(jì)是因?yàn)轾Z雜會(huì)壞白鹵水，所以另做。炒油麥菜也很好吃，脆而甜。鵝肉和鵝雜的蘸碟有兩種，一個(gè)是浙醋蒜水，潮汕習(xí)慣。另一碗是沙姜蒜頭豉油，粵西風(fēng)味。

這家店已經(jīng)開了很多年，老板確實(shí)是潮汕人。讓我想起了香港的深井燒鵝，同樣是潮汕老板，也是做鵝成名，卻都不做潮州鹵鵝。一個(gè)是將粵菜燒味的代表：燒鵝，做到令深井村天下聞名。另一個(gè)是獨(dú)樹一幟的白鹵水鵝，接過(guò)了當(dāng)年清平雞的接力棒，再創(chuàng)新意，生意興隆自然不在話下。華燈初上，坐在車馬喧嘩的路邊，聽著街坊們吹水。很明顯，裕華這家店的思路和做法，得到了廣州老區(qū)街坊們的真心認(rèn)同，這很難得。