廚師長教你：“糖色的全過程”，擴(kuò)展糖葫蘆，掛霜，拔絲，收藏了
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?- 加入植物油可以適當(dāng)提升炒糖色的溫度
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- 關(guān)火
- 加入原材料翻炒至冷卻
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糖色的7大階段（彈幕看到）
- 糖水
- 蜜汁
- 掛霜（水分蒸發(fā)后，氣泡變小是掛霜）
- 拔絲（淡黃色）、冰糖葫蘆（黃咖喱色
- 琉璃（初級棗紅色——嫩汁）（紅咖喱色）
- 琥珀
- 糖色（深棗色）
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