牛尾火鍋

食材：牛尾、白菜、蘑菇、豆腐果、豆皮、鴨血、紅辣椒、青蒜苗

調(diào)料：水、油、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、白寇、干辣椒、花椒、去籽草果、百年辣醬、豆瓣醬、鹽、白糖、白胡椒粉

1.牛尾剁小塊

2.剁好的牛尾冷水下鍋，加黃酒大火焯水、撇沫、撈出備用

3.另起鍋燒油，放姜片炒香，放蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、白寇、干辣椒、花椒、去籽草果小火炒香

加2勺百年辣醬、1勺豆瓣醬小火炒香

4.牛尾回鍋，加高度白酒爆香

5.淋生抽炒勻轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)，加清水、鹽、白糖、白胡椒粉蓋蓋小火壓25分鐘

6.期間處理蔬菜：白菜葉桿分開，桿切條，起鍋燒油，大火煸炒白菜桿、蘑菇；加鹽炒出汁水倒入火鍋墊底

7.油豆腐對半切開、豆皮切絲、鴨血切塊；起鍋燒水，豆皮鴨血焯熟墊底

8.燉制時間滿，挑出香料，連湯帶肉倒入火鍋、碼豆腐果、紅辣椒、青蒜苗煮開鍋