食材

春雞（去掉內(nèi)臟、去毛） 4只

新鮮的菜豆仁或 1kg

壓碎的青豆仁 800g

新鮮西洋芹葉 4～6支

新鮮歐式香草（Cordiandre）4～6支

新鮮奧勒岡 4～6支

百里香 4～6支

洗干凈的平葉巴西里 1小把

蒜頭 2 瓣

小洋蔥 2顆（或中型洋蔥1顆）

煙燻三層肉切塊（留有脂肪的，或培根）70g

奶油 30g

雞高湯 750ml

橄欖油 2大匙

鮮奶油 150ml

馬鈴薯粉 10g（勾芡粉）

雞汁 2大匙

白蘭地 2大匙

白酒 150ml

海鹽、研磨胡椒 少許

瑪麗皇后非常喜歡這道料理，用雞湯精華煮過的小青豆仁更加新鮮美味。

凡爾賽宮（Chateau Versailles）里的皇后瑪麗安東尼特（Marie-Antoinette）熱愛大自然與鄉(xiāng)間田野，對這道濃雞湯燉小只鳥禽的料理非常喜歡，因此，這道湯品有個別名「皇后的濃雞湯」。

這道料理的食材看似很多，但是實際上不太難做，使用雞湯濃縮精華而成，十分美味好吃。尤其，用雞湯煮過的小青豆仁更加新鮮甜美。

制作步驟：

1將小青豆仁放入深鍋里，注入水和1小撮海鹽，煮8分鐘后撈起，放進(jìn)冷水里定色，再瀝干備用。

2新鮮香草略切成段狀，再將香草和蒜瓣、海鹽、研磨胡椒混合之后，填入春雞里，最后填入大塊的煙燻三層肉塊進(jìn)春雞肚子中央。

3取一只平底鍋，倒入橄欖油，將春雞擦干水份，放進(jìn)平底鍋里每面煎上3 分鐘，再將春雞從鍋子里取出靜置。

4將洋蔥去皮切丁，放進(jìn)剛煎過春雞的鍋里，剩下的煙燻三層肉也放入，略炒至上色，再度將春雞放進(jìn)鑄鐵鍋里，連剛剛的平底鍋里的醬汁，倒入白蘭地，點火燒至火焰自動熄滅。

5接著倒入白酒，煮約5分鐘，轉(zhuǎn)小火后加入200ml 的雞高湯，蓋上鍋蓋，煮約20 ～25分鐘。

6燉煮春雞的同時，將小青豆仁放進(jìn)雞湯里煮，雞湯使用量務(wù)必控制在300～350ml 之間，放入20g奶油以及海鹽、研磨胡椒，煮到鍋邊小滾，蓋上鍋蓋煮5～ 8分鐘，依照青豆仁的大小來增加或是縮短煮的時間。

7春雞即將煮好時，取另一醬汁鍋里放入鮮奶油加熱，與約2大匙雞湯汁、馬鈴薯粉，加熱煮開，再倒入已經(jīng)煮了20分鐘的雞湯鍋里，繼續(xù)小火慢煮不要煮滾（保持熱度即可）直到上桌前熄火。

8將已經(jīng)煮好的小青豆仁盛盤，再將春雞對切，放在小青豆仁上，淋上湯汁，再放上1小塊（約20g）奶油，上桌趁熱享用。

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