松鼠桂魚

食材：桂魚、蝦仁、青豆、松仁

調(diào)料：冰糖、番茄醬、番茄沙司、橙汁、果珍、白醋、鹽、山楂片、紅椒

1.料汁：一碗番茄沙司+半碗番茄醬+2/3碗冰糖+1/3碗橙汁+2勺果珍+半勺鹽+3勺白醋+七八片山楂片+水攪勻

2.起鍋，加入紅椒，熬化冰糖，濾出料汁

3.開魚：

斬頭、片開魚身

魚皮面朝下，在魚肉斜刀45度下刀不切斷，換方向改直刀切出花

4.腌制：加黃酒揉捏靜置

5.炸粉：20%面粉+80%小麥淀粉；腌好的魚均勻蘸粉，抖掉多余干粉

尾部皮朝下，彈少許水粘合尾部

6.起鍋寬油，200℃油溫，用漏勺托住緩慢浸入油鍋

撈出魚身，炸魚頭

7.升高油溫220～230℃，復炸魚身到上色

8.另起鍋，小火熬煮湯汁到粘稠性較好

水淀粉勾芡，打入熱油起大泡立即關(guān)火

9.立即澆在魚身上，撒蝦仁、青豆、松仁點綴

平平安安，記得按時吃飯！