我是個(gè)土生土長(zhǎng)的東北人，但也算是“精神南方人”，對(duì)我而言山海關(guān)以南都是南方，我向往著南方人的許多優(yōu)點(diǎn)，但他們也有許多不可理喻的地方，拿武漢來(lái)說(shuō)，他們的辣椒和油太倒人胃囗，將本來(lái)美味的食材糟蹋得不成樣子，他們的燒麥居然放豬肉和大米。初次品嘗南方的燒麥時(shí)心里“?????”，我都想掀桌子打人了，倒不是因?yàn)槟戏綗湶徽冢且驗(yàn)閷?shí)在太難吃，讓我沒(méi)辦法“真香”。我原本以為南方燒麥?zhǔn)悄戏饺撕鷣y做的，可不成想他們的做法自古有之，我在此引用一下百度資料，傅崇矩《成都通覽·成都之食品類(lèi)及菜譜》中開(kāi)列了“各樣燒麥，大肉燒賣(mài)(豬肉異端)、地菜燒賣(mài)、凍菜燒賣(mài)、羊肉燒賣(mài)、雞皮燒賣(mài)、野雞燒賣(mài)、金鉤燒賣(mài)、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……” 清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣(mài)”、“豆沙燒賣(mài)”、“油糖燒賣(mài)”等。

而我們北方人熟悉和默認(rèn)的燒麥，則是“回民燒麥”，在清嘉慶元年（公元1796年），由回民馬春創(chuàng)制。小時(shí)候，剛一聽(tīng)說(shuō)“燒麥”的名字，就開(kāi)始想像烤面包那種清新的麥香，當(dāng)然這種畫(huà)風(fēng)是不對(duì)的，燒麥的麥香氣是區(qū)別于“清新”的“清爽”味，當(dāng)然了，百聽(tīng)不如一聞，百聞不如一見(jiàn)，百見(jiàn)不如一嘗，若是看官不理解，只需去清真寺旁點(diǎn)二兩燒麥一碗羊湯便能理解。

那天我點(diǎn)了一盤(pán)燒麥和羊湯，坐在門(mén)口的桌子旁等待著，外面下著小雨，小店門(mén)口擺著幾個(gè)裝著餡料的白色大鐵盆，其中一個(gè)鐵盆里裝著許多粉嫩的胡蘿丁，在清涼的風(fēng)里散發(fā)著誘人的熱氣。在小店里可以看見(jiàn)從食材處理到上鍋的一切細(xì)節(jié)，絲毫沒(méi)有遮掩的意思，這種衛(wèi)生又透明的流程給人以放心的感覺(jué)。

先端上來(lái)的當(dāng)然是羊湯，這羊湯之前在《北國(guó)食記》里提過(guò)，是羊雜湯，在小店里的羊湯是允許自己調(diào)味的，我加了些鹽和味精，但桌子上的是白醋，白醋差了些味道，所以我又從鄰桌拿了瓶老醋。

潔白的瓷碗里盛著羊湯，羊湯上漂著鮮嫩的菜葉，浮著軟糯的羊雜，因?yàn)樘幚淼卯?dāng)并沒(méi)有太多膻味，湯汁上只有一點(diǎn)淡淡的油花，圖片和文字可以描述它的形態(tài)，但是那股鮮味很難表達(dá)。我只覺(jué)得一股暖流從舌尖散開(kāi)，讓身體里每一個(gè)味蕾都活潑起來(lái)，牙齒觸碰到羊雜，每塊羊雜都有鮮嫩的肥肉和綿軟的瘦肉，雖然說(shuō)湯汁才是主角，羊雜只是輔助，但讓牙齒也感受一下美食才會(huì)讓人真正滿足。

燒麥也來(lái)了，盛在青花瓷盤(pán)中，我倒上一碟老醋醬油，攪勺了嘗了嘗，咂咂滋味，這才夾起燒麥來(lái)，燒麥?zhǔn)茄蛉夂}卜餡的，但重點(diǎn)是皮，底下的皮是厚而透明的，上面的皮是薄而潔白的，有時(shí)還帶著點(diǎn)干面粉，薄嫩潔白的皮聚成一朵朵圣潔的花，和昆侖的雪頂一樣圣潔，只不過(guò)燒麥不但是雪山，還是個(gè)活火山，看，那粉嫩的外表下盛裝著熾熱的靈魂，餡料里滲著羊油，冒著熱氣，升騰的熱氣從燒麥的花蕊里噴薄而出，帶著羊肉胡蘿卜的煙火氣，帶著面皮的麥香氣，縈繞在我的身邊，在小店熱烈的空氣里氤氳著美妙的夢(mèng)。可能你認(rèn)為太過(guò)夸張，但如果你愛(ài)上了那股味道，就會(huì)知道我并沒(méi)有言過(guò)其實(shí)。

從頂上咬上一口，真熱，嘶——哈哈哈，還是太心急了，喝點(diǎn)羊湯壓壓驚，值得一提的是羊湯可以續(xù)杯。漸漸地，我適應(yīng)了那種溫度，一個(gè)接一個(gè)品嘗起來(lái)，由慢到快，甚至不會(huì)抗拒餡料里的羊油，呼氣都帶著十足的熱量，但我停不下來(lái)，因?yàn)闊溦媸堑谰掠趾肋~的美味。

在吃掉最后一個(gè)燒麥前，我已經(jīng)感覺(jué)到飽了，全身流著汗，身體里的骯臟東西從皮膚滲出，讓我得到了凈化，正當(dāng)我要離開(kāi)小店時(shí)，雨下大了。我在門(mén)口徘徊，又想嘗試下牛肉餡燒麥和煎燒麥，但我猶豫了一會(huì)兒，還是離去了，因?yàn)槲业纳眢w和靈魂都已經(jīng)滿足了，隱士們講究興起則行，興盡而歸，我也應(yīng)該把那些美味留到饞蟲(chóng)大動(dòng)時(shí)再去品嘗。

所以下次再見(jiàn)了！