今日菜譜

香焗魚頭

鱤魚鍋仔

鱤魚處理：

刮鱗、去內(nèi)臟、切頭

魚頭中間破開，剁小塊

魚身剁小塊

所得，剁好的魚頭

剁好的魚身

鱤魚泡和肚子也好吃不要扔了，用鹽反復搓洗幾遍

香焗魚頭

食材：魚頭、洋蔥、紅椒

調(diào)料：油、豆豉、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、白糖、海鮮醬/排骨醬、玉米淀粉、高度白酒

1.魚頭洗凈、瀝干水分

2.鍋中倒油，炒香豆豉、再炒香姜、蒜末

加生抽、料酒、鹽、白糖、海鮮醬/排骨醬

炒勻，倒入魚頭上

3.再加1勺玉米淀粉拌勻腌制10分鐘

4.砂鍋倒油，炒香洋蔥、大蒜、生姜

鋪腌制好的魚頭塊

5.蓋蓋小火煮8分鐘

6.開蓋撒蔥段、紅椒碎，再大火1分鐘

7.期間，鍋蓋周邊淋高度白酒

鱤魚鍋仔

食材：魚身、魚肚、魚泡、油豆腐、青紅辣椒

調(diào)料：蔥、姜、蒜苗、香菜、鹽、干辣椒、油、花椒、紅油豆瓣醬、白胡椒粉、雞精、老抽

器具：酒精爐

1.鱤魚身加拍碎的蔥、姜、鹽腌制10分鐘

2.鍋燒熱，加油潤鍋

3.放魚塊，中火煎到微焦盛出備用

4.另起鍋，花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、爆香

5.加紅油豆瓣醬，小火炒出紅油

淋料酒降溫

6.魚塊回鍋，淋生抽、加清水沒過食材

加鹽、白胡椒粉、雞精、老抽、魚肚、魚泡、油豆腐拌勻，蓋蓋中火10分鐘

7.開蓋放蔥段、青紅辣椒丁

8.酒精爐墊煮熟的青菜和黃豆芽

9.鋪魚塊，撒蒜苗、香菜

10.酒精爐點燃