酥皮泡芙

【酥皮】

無(wú)鹽黃油45克室溫軟化至可輕易推開?30克糖粉 拌勻?低筋面粉50克，拌勻至沒有干粉顆粒，保鮮膜包裹滾成長(zhǎng)9厘米寬4厘米并冷凍定型

【泡芙皮】

無(wú)鹽黃油40克?糖5克?牛奶85克?鹽1克，加熱至牛奶沸騰關(guān)火?低筋面粉55克快速攪拌燙熟看不見干粉，小火加熱，炒面團(tuán)讓面粉充分糊化，大概1分半鐘?雞蛋兩個(gè)60克左右少量多次，提起刮刀倒三角，邊緣光滑，擠在烤盤

酥皮切成2-3厘米薄片，按在擠好的泡芙上

190度預(yù)熱10分鐘后，烤15分鐘，175度10分鐘（定型上色），150度10-13分鐘

【香草卡仕達(dá)奶油餡】

蛋黃2個(gè)?糖40克打到發(fā)白?玉米淀粉15克攪拌到?jīng)]有干粉

牛奶280克?香草莢1/2根或香草精3滴，稍微沸騰關(guān)火，加入上一步蛋糊，小火加熱至粘稠?無(wú)鹽黃油10克，冰箱冷藏降溫

淡奶油175克打發(fā)至有紋路和流動(dòng)性，加入冷藏好的卡仕達(dá)醬

加陷