原料: 蛋糕材料：雞蛋3個、低筋面粉55g、可可粉15g、牛奶60g、玉米油50g、糖55g、白醋幾滴； 慕斯:馬斯卡彭120g、淡奶油75g、蛋黃1個、吉利丁片5g、水37g、糖37g、朗姆酒6毫升、濃縮咖啡6毫升。 步驟: 1.牛奶玉米油混合攪打乳化加過篩后的低筋面粉和可可粉攪拌無干粉 加入蛋黃攪拌順滑 蛋白滴幾滴白醋 分3次加糖打發(fā)干性發(fā)泡 2.取適量放入可可糊翻拌均勻 倒回蛋白翻拌均勻 倒入模具放入155度預熱好的烤箱45分鐘左右 烤好后晾涼分成三片備用 慕斯做法: 1.吉利丁片提前冷水泡軟 把一顆蛋黃打發(fā)蓬松發(fā)白 37克水37克糖放入小奶鍋煮沸 倒入蛋黃中邊倒入邊攪拌直至溫度降下來 2.馬斯卡彭軟化后打勻把蛋黃倒入奶酪中翻拌均勻淡奶油打發(fā)至六分發(fā)和奶酪混合均勻加入隔熱水融化后的吉利丁片攪拌均勻 3.朗姆酒和濃縮咖啡混合做成咖啡酒 在模具中放入一片蛋糕胚刷上咖啡酒 倒入一半奶酪糊 再放入一片蛋糕刷咖啡酒 倒入剩余的奶酪放入冰箱冷藏至少四個小時脫模后表面篩上一層可可粉即可