成熟蜜才是真正的好蜂蜜，即使在炎熱的夏天也不需要放冰箱低溫保存。如果商家讓消費者將買回家的蜂蜜放冰箱里，從側(cè)面反應出蜂蜜的質(zhì)量較差。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

蜂蜜放冰箱保存主要是為了避免發(fā)酵變質(zhì)。一般來說，含水量在19%以上的蜂蜜都會發(fā)酵，發(fā)酵是天然蜂蜜常見的質(zhì)量問題，尤其是發(fā)酵嚴重的稀水蜜會失去食用價值，出現(xiàn)厭人的腐敗味，說明已變質(zhì)。而43波美度以上的成熟蜜，水分含量在17%以下，酵母菌孢子不易生長繁殖，科學合理保存，常溫下存放，永遠不會發(fā)酵變質(zhì)。關于成熟蜜的標準還有另一種說法，農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以上，放常溫下，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)酵變質(zhì)。埃及金字塔考古發(fā)現(xiàn)的一罐三千年前的蜂蜜，至今沒有變質(zhì)，仍然可以食用，也證實真正的好蜂蜜是沒有保質(zhì)期。

當前我國養(yǎng)蜂機械化程度及配套設施遠落后于西方發(fā)達國家，如生產(chǎn)成熟蜜的蜂箱單個超過一百斤，轉(zhuǎn)場必須靠吊車裝卸，南方春季濕潤多雨，即使全封蓋的蜜脾取出的蜂蜜也只有42波美度，必須依靠多箱體養(yǎng)蜂或借助干燥室蒸發(fā)多余水分。因此，市場上真正的成熟蜜并不多，尤其是43波美度以上的成熟蜜，少之又少，售價也遠高于普通蜂蜜，當前基本在兩三百元一斤。

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