《春餅家宴》

??主輔料：

肉絲3兩

（腌制方法參照《魚香肉絲》）

菠菜桿

水發(fā)粉絲

胡蘿卜絲

綠豆芽

韭菜段

蔥花、姜末、蒜片

雞蛋5個

中筋面粉1斤

??調(diào)味料：

鹽、糖、胡椒粉、醬油、老抽、香油

??春餅制作：（00.57~2.17）

起鍋燒水，水中加點(diǎn)油

將熱水倒入面粉中

（1斤面半斤水）

揉面之后扣蓋餳面

餳10分鐘之后中途再揉一遍

面團(tuán)對半分開

用搟面杖搟成長條

揪出兩個餃子劑的大小

用手按勻

劑子表面刷一層油

劑子表面撒一層干面粉

用干刷子將表面的干面粉刷掉

重復(fù)三次

取兩個劑子

將兩個剛刷完油的面對到一起

捏齊，押勻

搟面杖搟至手掌大小圓

每面烙約1分鐘至表面焦香

??合菜制作：（2.17~3.32）

胡蘿卜絲焯水

煮半分鐘，中途加入點(diǎn)油

熱鍋涼油（熘鍋）

鍋中下肉絲

不急于翻動

慢慢地打散，煸熟

撈出控油

鍋燒熱加點(diǎn)底油

加入花椒粒炸香撈出

擱入蔥姜蒜末、綠豆芽、胡蘿卜絲、肉絲（大火）

鍋中加入10克醬油（烹）、鹽3克、胡椒粉2克、糖2克

加入粉絲翻炒均勻

再加入芹菜桿

加入韭菜段、香油5克、鍋邊醋3克

（食材按上述順序下）

盛出裝盤

??攤雞蛋：（3.32~4.43）

雞蛋中加入少許蔥花、3克鹽

攪拌均勻

鍋中加油

先加入一半雞蛋液

小火炒至八成熟倒進(jìn)另一半雞蛋液里

再次攪拌均勻

小寬油八成熱（雞蛋蓬松沒油）

加入全部雞蛋

煎至金黃把油避出去

翻過來煎至金黃

蓋在合菜上

用春餅卷著吃