現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)涵蓋我們生活中的很多方面，在食品、生物、化學(xué)工業(yè)中被廣泛應(yīng)用，在食品發(fā)酵（酸奶、干酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發(fā)酵魚肉等）、釀造（啤酒、白酒、黃酒、葡萄就等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調(diào)味品）、近代的發(fā)酵工業(yè)（酒精、乳酸、丙酮、丁酮）等。

發(fā)酵過程中起泡可能是由以下原因所導(dǎo)致：

1、在發(fā)酵前期培養(yǎng)基營養(yǎng)成分還很豐富，此時劇烈的攪拌，會使泡沫增多。

2、在培養(yǎng)基配比和原料所組成的培養(yǎng)基營養(yǎng)過于豐富，培養(yǎng)基的粘性加大，會產(chǎn)生更多的泡沫。

3、發(fā)酵生產(chǎn)中菌體的裂解釋放出大量蛋白質(zhì)，使液體不斷地膨脹，與空氣的接觸面積增大導(dǎo)致氣泡的出現(xiàn)。

4、受環(huán)境的影響，發(fā)酵時氣溫的增高，也會導(dǎo)致發(fā)酵液起泡。

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發(fā)酵起泡會帶來什么問題？

1、不消除發(fā)酵中產(chǎn)生的泡沫會降低設(shè)備的生產(chǎn)能力。

2、泡沫會影響生產(chǎn)的進(jìn)度、增加生產(chǎn)的成本。

3、甚至可能降低生物催化活性。

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發(fā)酵所產(chǎn)生的泡沫時由于化學(xué)作用或者機(jī)械作用所造成的。在培養(yǎng)微生物產(chǎn)酶時，泡沫的形成可能是很難解決的問題，需要通過添加消泡劑來消除泡沫。陶氏DF-103消泡劑的主要成分為聚醚，是一種非離子表面活性劑。陶氏DF-103消泡劑常應(yīng)用于發(fā)酵生產(chǎn)過程，如味精、酶制劑、抗生素制藥、檸檬酸和其他氨基酸等發(fā)酵生產(chǎn)中。產(chǎn)品品質(zhì)高、可完全生物降解、穩(wěn)定泡沫控制能力、化學(xué)與熱穩(wěn)定性、能在寬廣的PH范圍內(nèi)控制泡沫、產(chǎn)品除去且無任何殘留。

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