【小火鍋底料】需要準備的食材

【主料】牛油650克、菜籽油100克

【炸香料】姜15克、蔥35克、洋蔥50克、芹菜20克

【配料】郫縣豆瓣醬150克，香料粉10克，糍粑辣椒65克，蒜末40克，姜末20克，糍粑辣椒65克(干辣椒斷水煮軟后剁細)豆豉30克，花椒40克，小茴香8克，醪糟15克

具體烹飪過程

1、牛油650克，菜籽油100克兩種油入鍋開火燒到融化，下入姜15克，蔥35克，洋蔥50克，芹菜20克，炸到干黃后關火撈出

2、加料

①油溫降到100度先下入糍粑辣椒，蒜末，姜末，開中小火炒至“出香，辣椒片飄起，形成內(nèi)卷的狀態(tài)”

②下入豆瓣醬豆豉繼續(xù)邊攪邊熬至豆瓣醬豆豉出香

③倒入用白酒泡濕的香料粉，繼續(xù)慢攬慢熬至“酒精揮發(fā)，能聞到香料粉的味兒”

④加入用白酒泡濕的小茴香和花椒至酒精揮發(fā)麻香味濃烈

⑤再倒入醪糟，關火倒入碗中蓋蓋燜涼即可

3、吃火鍋

起鍋燒水，加入一小勺鹽、一小勺味精，兩大勺熬好的火鍋底料即可涮火鍋吃