《芥末拌雞絲》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】煮熟的雞胸肉、蛋皮、萵苣

【拌汁】燜好的黃芥末油兩小勺（或芥末油、芥末膏）、兩小勺清香米醋、二克糖，二克鹽，1.5克味精，一小勺香油、一小勺料酒

具體烹飪過(guò)程

一、雞胸肉和蛋皮做法

①雞胸肉冷水下鍋，加少許蔥姜、花椒、料酒、鹽煮熟即可。

②在鍋中涂一層油，然后倒入蛋液，小火烙成蛋皮

二、制作過(guò)程

①黃芥末中加一小勺白糖、少量開水?dāng)嚢璩筛酄?，裹上保鮮袋，在保鮮袋上澆上開水備用【可以用芥末膏、芥末油代替】

②萵苣切7公分長(zhǎng)細(xì)絲放在清水中浸泡備用，雞蛋皮卷起來(lái)切細(xì)絲，雞胸肉用手搓一下再撕成細(xì)絲

③碗中倒入燜好的芥末約兩小勺、兩小勺清香米醋、二克糖，二克鹽，1.5克味精，一小勺香油、一小勺料酒攪拌均勻備用

④大部分萵苣絲中加入拌汁拌均勻放到盤中心，再把蛋皮、雞胸肉、一小部分萵苣絲加入拌汁攪拌均勻放在萵苣絲上即可

特點(diǎn)：脆嫩鮮香、小酸、咸、嗆辣，開胃適合夏天食用

要點(diǎn)：燜芥末時(shí)要用沸水，燜的時(shí)候要加一點(diǎn)糖，否則芥末容易發(fā)苦