蟹黃豆腐（淮揚(yáng)菜）

特點(diǎn)：美觀，細(xì)膩，老少皆宜

食材：（內(nèi)酯豆腐2盒）（咸鴨蛋3個(gè)）（蝦仁）

配料：（姜）（大蔥）（青豆）（料酒）（鹽）（白糖）（味精）（胡椒粉）（淀粉）（蟹黃醬）

第一步（前期準(zhǔn)備）：咸鴨蛋黃放盆中用勺子碾碎；豆腐切成小塊；蝦仁清洗干凈后用刀把蝦仁背部劃開(kāi)；生姜切碎；蔥切成蔥花。

第二步（蝦仁焯水）：起鍋燒水，青豆倒入鍋中煮3分鐘，開(kāi)鍋后2分鐘放入蝦仁倒入料酒，煮20秒后撈出控水備用。

第三步（豆腐焯水）：水中放入1勺鹽，豆腐放入鍋中焯水，再次開(kāi)鍋后撈出控水備用。

第四步（最后的翻炒）：另起鍋燒油開(kāi)小火，油熱后放入蔥花姜末爆香，炒香后放入咸蛋黃，炒到蛋黃起沙，放入蟹黃醬，改開(kāi)大火加2勺水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉，然后開(kāi)中火放入焯過(guò)水的豆腐，一分鐘后放入青豆蝦仁，半分鐘后分兩次勾入水淀粉。

第五步（裝盤）：裝入盤中，撒蔥花、蟹黃醬點(diǎn)綴一下，大功告成！