武威人吃面，究竟有多少花樣！
對(duì)武威人來說，
面食是其它主食不能比擬的。
一日三餐一周七天，不管是三套車、涼面還是面皮子、牛肉面，都是鐵打的胃口流水的面條，可見武威人對(duì)面條的喜愛有多真。今天我們就來盤點(diǎn)一下，武威人吃“面”，究竟有多少花樣？
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“人煙撲地桑柘稠”富饒之地
武威古稱涼州，自古以來就是“人煙撲地桑柘稠” 的富饒之地。武威是國家糧食種植基地，是甘肅產(chǎn)糧大市，也是公認(rèn)的綠色食品最佳產(chǎn)區(qū)。這得益于自漢朝開始甘肅河西走廊就是屯兵戍邊之地，兩千年延續(xù)下來昔日放牧的地方變成了平展的良田，并依靠祁連山雪水的恩惠和澆灌，讓武威變成了甘肅的產(chǎn)糧基地。
2022年武威涼州區(qū)夏糧喜獲豐收。?金奉乾攝
武威是個(gè)閑適而安逸的文化古城，又是個(gè)富庶而鄉(xiāng)濃的田園城市。出產(chǎn)的面粉好，面食就做得自然不會(huì)差。飲食習(xí)慣，大多以面食為主，這在西北聞名遐邇。
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琳瑯滿目的面食王國?
一方水土養(yǎng)一方人。千百年來，武威人用自己的聰明才智，創(chuàng)造出了一個(gè)琳瑯滿目的面食王國。行面、梔子面、面皮子、面餅子、轉(zhuǎn)百刀、涼面、臊子面、清湯面、扁豆面......
涼州三套車，堪稱中國套餐鼻祖，它是武威當(dāng)?shù)匾坏缆劽谶兊慕M合美食。一碗涼州行面，一盤特制的臘肉，一杯冰糖紅棗茯茶，這就是涼州三套車。提起三套車，大家第一個(gè)想到的應(yīng)該就是北關(guān)市場(chǎng)，要上一碗行面，切上半斤鹵肉，倒一杯紅棗茯茶，美哉！
愛上一座城首先要從美食說起，涼州“三套車”就是代表著武威這座城的味道，它融合了河西走廊最優(yōu)質(zhì)的小麥粉，結(jié)合當(dāng)?shù)刈畹氐赖柠u肉，同時(shí)一杯茯茶道出了當(dāng)?shù)厝说暮每秃蜆銓?shí)，也把當(dāng)?shù)夭栉幕推渌嬍澄幕擅畹亟Y(jié)合在了一起。
武威涼面，譽(yù)滿河西走廊，是武威比較受歡迎的大眾特色美食。你可以看見武威人流量最高或集中的地方，總是有賣涼面、面皮子的店，可謂是大街小巷處處都有賣涼面的地方。
很多武威朋友都表示：涼面是他們?cè)绮?、午餐的首選，是他們離鄉(xiāng)背井回來后必吃的美食之一?；蛉澔蛩氐柠u子一進(jìn)碗，用筷子攪拌，讓鹵與面親密接觸，面便有了鹵香，鹵便有了面香，澆上秘制辣椒，人生簡(jiǎn)直圓滿了。
轉(zhuǎn)百刀圖片摘編自《走進(jìn)武威》轉(zhuǎn)百刀是一種手搟面，對(duì)武威而言，最具特色的面條應(yīng)該要數(shù)轉(zhuǎn)百刀，因?yàn)榈肚袝r(shí)需沿面張扇形邊緣“轉(zhuǎn)切”出近似菱形的碎面條，需切“百刀”之?dāng)?shù)，故有此名?！稗D(zhuǎn)百刀”風(fēng)味獨(dú)特，制作頗費(fèi)功夫。
面下鍋煮熟后，用漏勺盛到碗里，撒鹽、澆醋、拌辣椒、拌蒜泥，最后澆上臊子或拌上炒菜，口感爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，別具涼州特色。
武威古浪山區(qū)有一種風(fēng)味面食，因形似梔子花而得名,捏好的梔子面樣子極為精美,提起來像個(gè)小花籃,舉起來像把小傘，其不僅是古浪特色風(fēng)味小吃,更是一種相當(dāng)精致的手工藝品。
親友貴賓上門，古浪人會(huì)選用上好的羊羔肉、豆腐、洋芋、豆芽、蔥蒜等燒成臊子湯,再將煮好的梔子面放入湯內(nèi)，配以蔥花、香菜、鹽、雞精而食用。
涼州榛子面條，地道的涼州味道，對(duì)極了不溫不火的涼州人脾胃。點(diǎn)餐，上桌，呼嚕嚕地吃了個(gè)底兒朝天。一碗養(yǎng)胃，兩碗暖心，它承載了一代涼州人的牽掛和記憶。
民勤青辣子堿面，吃的就是一種情懷。通常以清炒茄辣子或洋芋絲為主，再配以韭菜、蒜泥、醋鹵子、油潑辣子，就可以下筷食用了。用筷子輕輕一挑，整個(gè)“拌頭”和著面送入口中，頓時(shí)感覺勁道清脆、酸辣刺激。
不管是離開家多遠(yuǎn)的游子，每當(dāng)想起這碗滲透著民勤味道的堿面，就會(huì)勾起很多往事，就會(huì)在腦海中浮現(xiàn)出紅崖山殷紅的落日、大漠深處的紅柳梭梭和那座小城，那些熟悉的人和景。
天祝野蔥花面條，傳說，與大唐弘化公主有過一次邂逅。面條在醇濃的湯汁里沸騰，雪花一樣紛繁。捏一撮野蔥花擱在面條上，熱熱地一勺清油澆上去，一股清香悠然撲鼻而來。那香味，又清純又馥郁，香得舌尖打顫。
手搟面在天祝是一種具有悠久歷史的面食小吃。偉大的天祝女性將面搟的出神入化，一團(tuán)團(tuán)面在她們手里通過不停的推、拉、搟，反反復(fù)復(fù)，來來回回，不一會(huì)的功夫就會(huì)在案板上呈現(xiàn)出一張又圓又薄“面皮”。搟的是面，但卻真正反映的是天祝女性的踏實(shí)與韌勁，淳樸與巧道。
不用多說，青稞面搓魚子是天祝一種獨(dú)特的面食。凡是吃過天祝青稞面搓魚子的人，都知道，這種面好吃，味道爽口，讓人聞著就流口水，不過第一次吃的人可不能吃太多，吃太多會(huì)肚子漲。
武威面皮子，它是一種面粉制作晶瑩黃亮、半透明如玉的特色食品，獨(dú)特之處是把面粉通過泡洗過濾工藝分離出蛋白質(zhì)和淀粉，再上籠熱蒸成面筋和半透明的面皮。其口感酸辣涼爽，柔韌可口。
對(duì)于很多武威人而言，那是一種只要走出家鄉(xiāng)便再也無法復(fù)制的味道，那是一種一旦提起，都會(huì)勾起味蕾最深處記憶的味道。
涼州的中秋月餅，更是武威面食王國的代表作，每逢中秋佳節(jié)，涼州家家蒸大月餅以示全家團(tuán)圓。月餅工序繁雜費(fèi)時(shí)，這種純粹手工制作的月餅，看起來夸張，吃起來香。更為重要的是，它是涼州飲食文化的典型代表之一。
臘肉夾子所用的饅頭就是高莊饅頭，用快刀將高莊饅頭切成薄片，將鹵肉片、豬肚絲等夾入，形成六夾或八夾，其肉香而不沖、美味飽腹，實(shí)屬吃貨最愛。
古浪大靖純手工油香酥餅子，“源自三十年堅(jiān)持傳統(tǒng)味道,手工細(xì)作千層綿柔味美八方,一口一口滿滿的舒服。”這是對(duì)它的贊譽(yù)。
酥餅子是古浪縣特色面食之一，圓潤(rùn)精致、鮮黃亮麗，吃起來香酥可口、清香爽口,深受當(dāng)?shù)厝藗兊那嗖A。
民勤的油餅子有好多種，最獨(dú)特的，當(dāng)屬薄荷油餅子。燙面的時(shí)候加些薄荷葉末子進(jìn)去，正好煞了它的肥膩，而且清爽怡人，又增補(bǔ)了味道上的層次感，吃完了口中還留有清新的回味。在食用時(shí)，薄荷餅可以攤開后，撒上白糖，裹一裹，就有著不一樣的味道。
馕干糧是民勤地區(qū)對(duì)火熏饅頭的俗稱，饅頭出爐時(shí)水分已經(jīng)很少，外脆內(nèi)酥，尤其是烤黃的表皮，有一點(diǎn)韌勁。由于它容易儲(chǔ)存，一度成為當(dāng)?shù)厝嗣穸唐谕獬鰟谧鞯谋貍湮镔Y，可直接食用，也可用開水泡軟食用，奶粉，糖水，肉湯，西瓜等均可混食。
糖油糕，相信每個(gè)武威人都特別熟悉，色澤金黃、皮酥內(nèi)軟、油而不膩、香中有甜、老少皆宜。小小的糖油糕，夾一個(gè)放入口中，輕輕一咬，里面的糖分就流入了唇齒之間，香甜絲滑，再細(xì)嚼外皮，細(xì)而不膩，令人回味無窮……
民勤扇子，西北沙漠地區(qū)獨(dú)具特色的一種面食，代表著一個(gè)地方的民俗和風(fēng)情。每年的端陽節(jié)，民勤縣家家戶戶都要蒸“扇子”。和中國其他地方的人們?cè)诙岁柟?jié)吃粽子、戴香袋、系五彩繩、喝酒、插楊柳枝、賽龍舟一樣，民勤扇子的來歷，有其自身獨(dú)特的歷史文化淵源。
武威“爐盔子”，外表斑黃，散發(fā)著一縷麥草和五谷的清香之氣，酥軟適口，唇齒噙香，真乃西北美味也！近年來，隨著時(shí)代的變遷發(fā)展，會(huì)做、能做地道、正宗“爐盔子”的人家越來越少了。但武威人對(duì)于“爐盔子”的喜歡卻絲毫未減。
油餅子卷糕，武威人餐桌上的一道特色美食，又被稱作武威“粽子”。油餅子卷糕當(dāng)中的餅，主要就是用面粉來做的，吃起來十分香脆；糕則是香甜粉糯而且內(nèi)有紅棗、葡萄干等材料的蒸糕。
除了以上面食代表，其實(shí)武威的面食還有很多有待補(bǔ)充，烤花饃、沙棗饃饃、米湯油馓子、涼粉、糟肉等等都離不開“面”的存在。如此看，武威人吃“面”果然花樣很多？
2023如果你到武威，千萬別錯(cuò)過品嘗它們
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來源?|?武威文體廣電旅游
