“1990年至2018年人類飲食質量僅提升了1.5%，且各國之間存在顯著差異。大量加工食品的攝入，抵消了健康飲食帶來的質量增長?！?/p>

　　全球飲食質量調查研究出爐

▲《Nature》官網截圖

　　近日，世界知名科學雜志《Nature》旗下期刊《Nature Food》(自然·食品)，發(fā)表了一篇全球飲食質量調查研究。他們發(fā)現相比30多年前，人類的飲食并沒有更健康。同時，研究還顯示，不良飲食習慣會導致全球約26%的可預防性死亡。

　　▲ 2018按年齡(所有年齡段;僅兒童;僅成人)的全球和區(qū)域健康飲食指數評分

　　研究人員從種族、年齡、教育、城鎮(zhèn)化等方面，結合從0分(大量食用糖和加工肉類)到100分(蔬菜、豆類/堅果和全谷物平衡飲食)的飲食質量衡量標準，并根據全球膳食數據庫(Global Dietary Database)的1100多項調查數據對185個國家的成人和兒童的飲食模式進行了研究。結果表明，大多數國家的得分都在40.3左右，從1990年至2018年人類飲食質量僅提升了1.5%，且各國之間存在顯著差異。大量加工食品的攝入，抵消了健康飲食帶來的質量增長。

　　這項規(guī)?？涨暗难芯坑兄诟玫乩斫馊祟惿攀硵z入的發(fā)展趨勢，并以此來發(fā)展鼓勵健康飲食的行動，制定激勵健康飲食的政策。

　　不良飲食習慣影響心腦健康

　　30年來，我國飲食質量呈現出不同程度的改善，但該項研究揭示出的影響全球飲食質量的主要問題，也正是中國目前正面臨的問題。比如：紅肉/加工肉、鹽等亟需限制;嬰幼兒飲食警惕鈉攝入過多;中青年人飲食不規(guī)律，暴飲暴食、熱衷“垃圾食品”等。

　　上海藍十字腦科醫(yī)院神經內科李振并主任表示，“民以食為天”，每日飲食對健康的影響，正日益受到重視。高油、高鹽、高脂的不良飲食習慣，正嚴重損害人們的健康，尤其是在心腦血管方面。越來越低齡化的心腦血管疾病患者也提醒我們，這種疾病跟我們的日常生活習慣是密切相關的。

　　李振并主任還談道，都市生活節(jié)奏緊張，經常不規(guī)律飲食，不少白領更是熱衷于以零食代替正餐，這就可能增加超重肥胖、糖尿病的風險，而這些都是腦卒中(中風)的主要危險因素。此外，我國居民食鹽攝入量普遍過多。大量研究表明，食鹽攝入過多，也會增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風險。

　　平衡膳食 提升質量

　　降低心腦血管疾病風險

　　為了推動食物合理消費、提升國民科學素質、實施健康中國—合理膳食行動，2022年中國營養(yǎng)學會頒布了修訂版的《中國居民膳食指南》，提出了平衡膳食八條準則。

▲ 食品金字塔

　　一、食物多樣，合理搭配

　　堅持谷類為主的平衡膳食模式。每天的膳食應包括谷薯類，蔬菜、水果，畜、禽、魚、蛋、奶和豆類食物。平均每天攝入12種食物，每周25種以上，合理搭配。每天攝入谷類食物200～300克，其中包含全谷物和雜豆類50～150克;薯類50～100克。

　　二、吃動平衡，健康體重

　　各年齡段人群都應天天進行身體活動，保持健康體重。食不過量，保持能量平衡。堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上。主動身體活動最好每天走6000步。鼓勵適當進行高強度有氧運動，加強抗阻運動，每周2～3天。減少久坐時間，每小時起來動一動。

　　三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

　　蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于每天300毫升以上的液態(tài)奶。經常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅果。

　　四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

　　魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200克。每周最好吃魚2次或300～500克，蛋類300～350克，畜禽肉300～500克。少吃深加工肉制品。雞蛋營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

　　五、少鹽少油，控糖限酒

　　培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過5克，烹調油25～30克?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下。反式脂肪酸每天攝入量不超過2克。不喝或少喝含糖飲料。兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過15克。

　　六、規(guī)律進餐，足量飲水

　　合理安排一日三餐，定時定量，不漏餐，每天吃早餐。規(guī)律進餐、飲食適度，不暴飲暴食、不偏食挑食、不過度節(jié)食。足量飲水，少量多次。在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水1700毫升，成年女性每天喝水1500毫升。推薦喝白水或茶水，少喝或不喝含糖飲料，不用飲料代替白水。

　　七、會烹會選，會看標簽

　　在生命的各個階段都應做好健康膳食規(guī)劃。認識食物，選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物。學會閱讀食品標簽，合理選擇預包裝食品。學習烹飪、傳承傳統飲食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘適量與平衡。

　　八、公筷分餐，杜絕浪費

　　選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物。食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起。珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。

　　神經內科5A病區(qū)主任、副主任醫(yī)師李振并主任最后補充道，對于有高血壓、糖尿病等慢性病史者以及心腦血管疾病高風險人群，最好還要進一步做到少鈉多鉀、少糖少油，每餐以八九分飽為宜。在保持良好營養(yǎng)攝入的同時，預防心腦血管疾病發(fā)生，讓健康狀態(tài)更持久。

　　部分資料來源：《Nature Food》、《健康報》、《生命時報》

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